Временами в поисках вдохновения и просто красоты и интересных рецептов, посещаю сайты иностранных блогеров. Один из любимых – callmecupcake. Линда Ломелино – талантливый кондитер и фуд-фотограф. При взгляде на ее фотографии с тортами и прочими десертами учащается сердцебиение и появляется сильное желание бежать на кухню и готовить, или просто дико хочется укусить кусочек пирога, булочки или торта прямо с экрана телефона или ноутбука.
Такое все аппетитное, слов нет! И если вы заглянете на сайт Линды, то наверняка захотите научиться так же готовить и точно не уйдете без приглянувшегося рецепта, как и я! И поэтому сегодня хочу поделиться рецептом-переводом всем известных булочек с корицей, но в интерпретации Линды, булочки такие аппетитные – закрученные и манящие своей посыпкой и блеском сиропа! А еще мое внимание здесь привлекли потрясающие осенние фотографии сделанные на природе, где-то под деревом на берегу речки или пруда, ну очень красиво! Линда пишет:
“Это, безусловно, мой любимый рецепт булочек с корицей! Пробовала готовить их несколько раз, как с методом холодного подъема, так и с обычным методом комнатной температуры, и они получаются восхитительными, независимо от того, какой метод вы выберете. Рекомендую прочитать приведенные ниже советы перед тем, как начать готовить!”

ТЕСТО:
дрожжи свежие – 25 г
молоко холодное – 250 мл (1 ст.)
сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 75 г
кардамон свежемолотый – 1,5 ч.л.
мука универсальная – 400 г
соль – 1/2 ч.л.
масло сливочное соленое(!), мягкое – 100 г
НАЧИНКА:
масло сливочное соленое, мягкое – 125 г
корица молотая – 2 ст.л.
сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 35 г (3 ст.л.)
СИРОП:
сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 35 г (3 ст.л.)
вода – 4 ст.л.
соль – щепотка
кардомон свежемолотый – 1/4 ч.л.
ПОМАЗКА И ПОСЫПКА:
яйцо – 1 шт.
вода – 1 ст.л.
соль – щепотка
сахар жемчужный (подойдет и сахар демерара)

Количество порций: 20-25 шт.

Калорийность: Среднекалорийный

Советы и хитрости от Линды:

“Я использую свежие дрожжи для дрожжевого теста – так я делаю всегда, и, потом, они доступны буквально повсюду в Швеции. Знаю, что во многих странах это не так, но вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи вместо свежих. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке дрожжей и убедитесь, что вы используете количество, эквивалентное 25 г свежих дрожжей.

Не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Я знаю, что может возникнуть соблазн добавить больше муки, когда тесто станет липким, но это высушит булочки! Лучше присыпать рабочую поверхность и скалку мукой, а затем смахнуть излишки муки с помощью кондитерской кисти. Вы также можете использовать скребок для теста, если тесто прилипает к поверхности.

Я использую цельное молоко (3% жирности), когда делаю булочки, но я также использовала молоко на растительной основе, и оно тоже работает. Я использовала холодное молоко для свежих дрожжей и не заметила никаких отличий от теплого молока, поэтому с этого момента буду использовать его. Поскольку вы некоторое время перемешиваете тесто в настольном миксере (или руками), оно успевает нагреться до комнатной температуры. Обратите внимание, что вам может потребоваться теплое молоко для других типов дрожжей.
Для этого рецепта рекомендую использовать свежемолотый кардамон! Это важно, чтобы получить правильный вкус.

Используйте соленое масло! Я почти всегда использую при выпечке соленое масло. Если вы не используете соленое масло, вам нужно будет добавить немного соли. Убедитесь, что масло очень мягкое, но не растопленное, иначе его будет сложно добавить в тесто, которое на данный момент еще довольно холодное. Причина, по которой я не использую топленое масло, заключается в том, что оно делает тесто более влажным, для чего требуется больше муки, а мы не хотим добавлять больше муки, чем необходимо!

Если у вас нет жемчужного или перламутрового сахара, можно посыпать булочки сахаром демерара.

Булочки по этому рецепту я готовила, используя метод брожения в течение ночи (холодный подъем) и обычный метод, позволяющий тесту подниматься при комнатной температуре, и обнаружила несколько отличий. В первую очередь, тесто удобно готовить накануне вечером. Во-вторых, тесто становится немного тверже, когда оно холодное, поэтому с ним легче работать. Я действительно думаю, что булочки с холодным подъемом имели текстуру хлебобулочных изделий, в то время как булочки с более высокой температурой в помещении были немного более пушистыми и мягкими, так что все зависит от того, что вы предпочитаете! Булочки с холодным расстоем также лучше сохраняют форму после размораживания.

Используйте чистые влажные кухонные полотенца, чтобы накрыть миску и булочки, когда они поднимаются (кроме случаев, когда оставляете на ночь в холодильнике, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой). Это предотвращает их высыхание, и я считаю, что они лучше поднимаются.

Не забудьте смазать булочки сахарным сиропом, как только они испеклись! Он помогает удерживать влагу в булочках и придает им блестящую и слегка хрустящую текстуру.

Если вы не съедите все булочки в день выпечки, лучше всего их заморозить, чтобы они оставались свежими. После выпекания дайте булочкам остыть до комнатной температуры, а затем поместите их в пленку хорошо завернутыми или герметичные контейнеры в морозильную камеру. Когда булочки понадобятся, разморозьте их при комнатной температуре, затем прогрейте несколько минут в духовке”.

Надеюсь, этим рецептом шведских булочек с корицей у меня получилось хоть немного вас порадовать и вдохновить на кулинарные подвиги! Мне и самой очень захотелось подержать в руках ароматное тесто, поэтому, я опять убегаю на кухню! А вам же традиционно желаю приятного аппетита!