Временами в поисках вдохновения и просто красоты и интересных рецептов, посещаю сайты иностранных блогеров. Один из любимых – callmecupcake. Линда Ломелино – талантливый кондитер и фуд-фотограф. При взгляде на ее фотографии с тортами и прочими десертами учащается сердцебиение и появляется сильное желание бежать на кухню и готовить, или просто дико хочется укусить кусочек пирога, булочки или торта прямо с экрана телефона или ноутбука.
Такое все аппетитное, слов нет! И если вы заглянете на сайт Линды, то наверняка захотите научиться так же готовить и точно не уйдете без приглянувшегося рецепта, как и я! И поэтому сегодня хочу поделиться рецептом-переводом всем известных булочек с корицей, но в интерпретации Линды, булочки такие аппетитные – закрученные и манящие своей посыпкой и блеском сиропа! А еще мое внимание здесь привлекли потрясающие осенние фотографии сделанные на природе, где-то под деревом на берегу речки или пруда, ну очень красиво! Линда пишет:
“Это, безусловно, мой любимый рецепт булочек с корицей! Пробовала готовить их несколько раз, как с методом холодного подъема, так и с обычным методом комнатной температуры, и они получаются восхитительными, независимо от того, какой метод вы выберете. Рекомендую прочитать приведенные ниже советы перед тем, как начать готовить!”
- ТЕСТО:
- дрожжи свежие – 25 г
- молоко холодное – 250 мл (1 ст.)
- сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 75 г
- кардамон свежемолотый – 1,5 ч.л.
- мука универсальная – 400 г
- соль – 1/2 ч.л.
- масло сливочное соленое(!), мягкое – 100 г
- НАЧИНКА:
- масло сливочное соленое, мягкое – 125 г
- корица молотая – 2 ст.л.
- сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 35 г (3 ст.л.)
- СИРОП:
- сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 35 г (3 ст.л.)
- вода – 4 ст.л.
- соль – щепотка
- кардомон свежемолотый – 1/4 ч.л.
- ПОМАЗКА И ПОСЫПКА:
- яйцо – 1 шт.
- вода – 1 ст.л.
- соль – щепотка
- сахар жемчужный (подойдет и сахар демерара)
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 25мин.
Общее время приготовления: 3ч. 00мин.
Количество порций: 20-25 шт.
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Средне
Добавьте оставшееся молоко, сахар, кардамон и перемешайте, пока сахар не растворится.
С помощью миксера с крючком для теста смешайте большую часть муки, жидкую составляющую, соль и кусочки сливочного масла до однородности, затем добавьте оставшуюся муку.
Перемешивайте тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто будет немного липким на ощупь, но не поддавайтесь соблазну добавить еще муки – это сделает булочки тверже и суше.
Накройте миску влажным чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре или, если вы хотите использовать метод холодного подъема, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение ночи (около 8-10 часов) в холодильнике.
Начинка:
Пока тесто поднимается, смешайте в небольшой миске до однородности масло, корицу и сахар. Отставьте в сторону.
Формовка:
Выстелите два противня бумагой для выпечки и отложите в сторону.
Когда тесто будет готово, независимо от того, использовали ли вы метод на ночь или при комнатной температуре, раскатайте тесто (не замешивайте его на этом этапе) на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 51 х 35 см (20 на 13,5 дюймов). Равномерно распределите начинку по тесту почти до краев.
Плотно скатайте тесто в рулет, смахивая лишнюю муку, начиная со стороны 51 см (20 дюймов). Закройте «шов», сжав тесто.
Используйте скребок для теста или нож, чтобы разрезать рулет на 25 булочек. Выложите булочки на подготовленные противни, оставляя пространство между ними. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте расстояться 45 минут при комнатной температуре.
Пока булочки расстаиваются, приготовьте сироп, смешав в кастрюле сахар, воду, соль и кардамон. Дайте смеси закипеть и взбалтывайте сковороду, пока сахар не растает. Отставьте, чтобы остыл.
Разогрейте духовку до 225° C (435 ° F). В небольшой миске взбейте яйцо, воду и соль. Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте жемчужным сахаром.
Выпекайте по одному листу в течение 9-11 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Как только вытащите противень из духовки, смажьте булочки кисточкой для выпечки сиропом. Дайте остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.
Советы и хитрости от Линды:
“Я использую свежие дрожжи для дрожжевого теста – так я делаю всегда, и, потом, они доступны буквально повсюду в Швеции. Знаю, что во многих странах это не так, но вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи вместо свежих. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке дрожжей и убедитесь, что вы используете количество, эквивалентное 25 г свежих дрожжей.
Не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Я знаю, что может возникнуть соблазн добавить больше муки, когда тесто станет липким, но это высушит булочки! Лучше присыпать рабочую поверхность и скалку мукой, а затем смахнуть излишки муки с помощью кондитерской кисти. Вы также можете использовать скребок для теста, если тесто прилипает к поверхности.
Я использую цельное молоко (3% жирности), когда делаю булочки, но я также использовала молоко на растительной основе, и оно тоже работает. Я использовала холодное молоко для свежих дрожжей и не заметила никаких отличий от теплого молока, поэтому с этого момента буду использовать его. Поскольку вы некоторое время перемешиваете тесто в настольном миксере (или руками), оно успевает нагреться до комнатной температуры. Обратите внимание, что вам может потребоваться теплое молоко для других типов дрожжей.
Для этого рецепта рекомендую использовать свежемолотый кардамон! Это важно, чтобы получить правильный вкус.
Используйте соленое масло! Я почти всегда использую при выпечке соленое масло. Если вы не используете соленое масло, вам нужно будет добавить немного соли. Убедитесь, что масло очень мягкое, но не растопленное, иначе его будет сложно добавить в тесто, которое на данный момент еще довольно холодное. Причина, по которой я не использую топленое масло, заключается в том, что оно делает тесто более влажным, для чего требуется больше муки, а мы не хотим добавлять больше муки, чем необходимо!
Если у вас нет жемчужного или перламутрового сахара, можно посыпать булочки сахаром демерара.
Булочки по этому рецепту я готовила, используя метод брожения в течение ночи (холодный подъем) и обычный метод, позволяющий тесту подниматься при комнатной температуре, и обнаружила несколько отличий. В первую очередь, тесто удобно готовить накануне вечером. Во-вторых, тесто становится немного тверже, когда оно холодное, поэтому с ним легче работать. Я действительно думаю, что булочки с холодным подъемом имели текстуру хлебобулочных изделий, в то время как булочки с более высокой температурой в помещении были немного более пушистыми и мягкими, так что все зависит от того, что вы предпочитаете! Булочки с холодным расстоем также лучше сохраняют форму после размораживания.
Используйте чистые влажные кухонные полотенца, чтобы накрыть миску и булочки, когда они поднимаются (кроме случаев, когда оставляете на ночь в холодильнике, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой). Это предотвращает их высыхание, и я считаю, что они лучше поднимаются.
Не забудьте смазать булочки сахарным сиропом, как только они испеклись! Он помогает удерживать влагу в булочках и придает им блестящую и слегка хрустящую текстуру.
Если вы не съедите все булочки в день выпечки, лучше всего их заморозить, чтобы они оставались свежими. После выпекания дайте булочкам остыть до комнатной температуры, а затем поместите их в пленку хорошо завернутыми или герметичные контейнеры в морозильную камеру. Когда булочки понадобятся, разморозьте их при комнатной температуре, затем прогрейте несколько минут в духовке”.
Надеюсь, этим рецептом шведских булочек с корицей у меня получилось хоть немного вас порадовать и вдохновить на кулинарные подвиги! Мне и самой очень захотелось подержать в руках ароматное тесто, поэтому, я опять убегаю на кухню! А вам же традиционно желаю приятного аппетита!
Источник: https://www.callmecupcake.se/2020/10/swedish-cinnamon-buns.html
Отправка данных
Естественно готовлю булочки с корицей по более скромному рецепту приготовления. Такие булочки в цене у многих почитателей. А вот приготовить по такому рецепту, как предлагает Натали, еще бы как хотелось. Спасибо за предоставленный рецепт.
булочки наверняка вкусные
Отличный рецепт перевод. Представляю какая ароматная и вкусная выпечка с добавкой кардамона и корицы получается. несмотря на то, что тесто дрожжевое внешне булочки похожи на выпечку из слоенного теста. Должны быть хрустящими.
Булочки бесспорно ароматные и вкусные. Хороший перевод и много полезных советов. Но, я никогда не возьмусь их печь по ряду причин: начну с того, что такое количество ингредиентов -это совсем не мое. Воспользуюсь словом Светланы: я их приготовлю при помощи более “скромного” состава и наверняка, они будут не хуже того, что показано в переводе. Соглашусь и со Снежаной, что мало видно, что они на дрожжах, так как поднялись они тоже “скромненько”. Вопрос:”Почему молоко холодное?”. Оставлять на ночь тесто -это вообще не мой вариант. Знаю по опыту, что даже в холодильнике за такой срок, оно может перекиснуть и это может быть одной из причин, что булочки получатся не пышными. Хотя,кто ж его знает, возможно, “шведские булочки” и не должны быть пышными, к чему всегда стремимся мы?
Спасибо за перевод.
Готовить или не готовить по предложенному рецепту это безусловно ваш выбор и конечно же ваше право) но раз вы пишите и задаете вопрос все же отвечу, постараюсь максимально подробно это сделать!
Интересно, а что же такого в количестве ингредиентов может смущать… По моему, обычный состав дрожжевого теста за исключением пожалуй кардамона и жемчужного сахара) Но и их при желании можно достать) что ещё в нем не “скромного” не пойму… Ах да в рецепте много сливочного масла, это может быть не совсем привычно для нас, но рецептуры бывают разные как собственно и технологии приготовления.
По поводу холодного молока Линда объясняет что и как, но от себя добавлю – так как тесто мягкое, очень, и масла сливочного там довольно много плюс оно размягченное, с холодным молоком будет баланс температуры при замесе, оно не будет перегрето и тесто не поплывет, тем более во время замеса от рук или от тепла машины тесто все равно нагревается. Едем дальше, о ужас для россиян, холодильник, но и здесь ничего страшного нет – непривычный для нас метод холодной ферментации это метод замеса теста типа бриошь, часто встречаются в рецептах из американских источников. И большинство французской дрожжевой выпечки готовится через холодный расстой, и это делает хлеб и булочки ещё более вкусными, убирает лишнюю кислинку в тесте, замедляет процесс брожения, таким образом тесто насыщается вкусом и ароматом на мой взгляд. Во вторых, как по мне так это может быть очень удобно, т.е. тайминг.
И тесто в холодильнике за это время не может перекиснуть если конечно до помещения его на холод оно уже не выбродило, ну или если стоит больше суток, тогда имеет шанс перебродить.
А на счёт того что булочки не поднялись – с чего вы взяли, ведь в рецепте не видно какие они были на этапе заготовок? ну и посудите сами , из теста на 400 гр муки сделано более 20 булочек, какие они должны быть в размере? учитывая так же и время выпечки можно предположить что небольшие) это как в старом мультике – семь меховых шапок из одной маленькой шкурки ☺️
Да в тексте рецепта нет фото процесса, возможно это усложняет восприятие, поэтому сделала скрины – добавим в рецепт будет более наглядно. Ну а внутренний мир булочек не показан к сожалению даже на видео. Тут только опытным путем, как будет время приготовлю – покажу)
Натали, спасибо большое за пояснение и я рада, что вы так “бросились на амбразуру”
защищать свой перевод, тем самым многое пояснили и уточнили. Думаю, что и ни только “для нас – россиян” это будет интересно почитать. Хотя, конечно, я тоже тут хочу вспомнить нашего Российского известного юмориста, который говорил ” ну, не все же в деревне дураки”. 
я с возрастам стала относится именно к таким пользователям: я не люблю то, что как-то меня может смущать или вызвать у меня даже при чтении дискомфорт, скажем так. И я никогда не стесняюсь об этом говорить и писать, исходя из своих ощущений и не более того. Я уже на нашем сайте писала и, возможно, что это кому-то может не нравится, я не буду восхищаться тем, что вызывает у меня какой-то вопрос. И ваш ответ еще раз меня убедил в моей правоте. Вы так хорошо дополнили и без того длинное описание рецепта, что это пошло только на пользу читателю, так как на сайте бывают как опытные хозяюшки, так и совсем начинающие.
Особенность переводов (это сугубо мое мнение) в том, что часто, хотя и не всегда, в них есть хоть 1 ингредиент, который может как-то или чем-то смутить читателя.Смутить даже ни тем, что он о нем вообще ничего не знает, а тем, что он просто недоступен в наших магазинах. Поэтому, многие, если они НЕ ОДЕРЖИМЫ этим рецептом, просто не станут на нем зацикливаться и найдут в инете что-то то, что будет им более понятно,что не будет пугать длиной состава или сложностью приготовления.
К моему стыду
Повторюсь, что выражаю всегда исключительно свое мнение. Спасибо еще раз.
Ольга, добрый день. Благодарю за откровенность. Безусловно, это ваше мнение и право его выражения! и я разумеется его уважаю ! и вашу позицию по отношению к рецептам и пустому восхвалению очень поддерживаю! сама этого не люблю. а “бросилась на амбразуру” это от того что стараюсь по жизни не раскрывать рта если чего то не знаю наверняка. А здесь в кулинарии – в частности в работе с тестом, есть свои определенные правила и принципы работы. Но время течет и многое меняется, поэтому и технологии и правила могут видоизменяться.
Да вы правы, увы, есть в нашем регионе такая проблема как дефицит продуктов хорошего качества. Мне например, приходится муку для хлеба заказывать в интернет магазине, в магазинах она не продается, как собственно и кардамон и мусковадо, и жемчужный сахар… и много ещё чего я заказываю на Озоне . Возможно, я одержима этими заморскими рецептами, как вы говорили, не знаю, но знаю точно что мне это нравится, и я могу несколько раз пытаться готовить одно и то же блюдо доводя его до идеального результата, а потом идти дальше, пробовать что то новое) в мире столько интересных рецептов и много разных вкусов!
Ещё ваш первый комментарий и как мне показалось, консервативный подход, напомнил историю: три года назад на мастер классе А.Кислицина в первый день готовили французский саварен (типо ромовой бабы по нашему), и когда дрожжи залили холодной водой, я не поверила своим глазам, думаю странно это…но стою скромно молчу, дальше замесили тесто, в машине, к стати, довольно мягкое тесто) положили его в таз накрыв одним полотенцем, и шеф ставит этот таз на холодильник у приоткрытого окна (а за окном зима, к слову сказать)😲 у меня вообще тихий шок, и не выдержав, я все же говорю: Александр, там окно открыто – сквозняк же!? да и под полотенцем тесто замёрзнет…. на что шеф заулыбался, и сказал что это старые методы и убеждения о том что тесто не любит сквозняков, ему нужно тепло и т.д. при наличии хороших дрожжей и правильного замеса все будет хорошо!
Тогда я тоже впервые столкнулась с такой методикой замеса. А булочки к стати, получились очень воздушные и необычные) вот такой вот случай…
В этот же год чуть позже при попытке учиться в Пастри Кампус узнала о замесе теста с огромным количеством яиц и масла, мне казалось что не может тесто взять столько (!!!) масла тем более холодного) а так же о длительной – 12 или 24 часовой расстойке теста, и все это меня так же вводило в ступор, казалось что это не возможно)) но как оказалось, в мире много ещё чего нам неизвестного и очень интересного! Поэтому каждый день по мере возможности мне хочется узнать что то новое, иногда это просто поглазеть по сайтам и красивым фото, иногда что то перевожу, иногда просто все изучаю , читаю, сверяю рецепты разных школ, а что то пробую на своей кухне…
Ещё раз спасибо за внимание!
Девочки, на мой взгляд, именно такие обсуждения-дискуссии интересны.
Когда всё однозначно всем нравится, это, конечно, замечательно. Но вот рецепты, вызывающие вопросы, в которых и новые ингредиенты, и необычный способ приготовления, всегда очень интересны.
Наверняка, кто-то захочет приготовить, чтобы освоить новую технологию, кто-то расширит свои кулинарные познания.
Так что, спасибо Наталье и Ольге за интересный далог.
Спасибо и Вам, Лейла. За что я много лет ценю администрацию нашего сайта, так это за то, что она способна понимать нас-пользователей, а не банить слепо всех подряд и не “почивать на лаврах” от постоянных “мне нравится”, “какая прелесть” и т.п. ” В споре рождается истина”
Сократ знал, что изрекал. Всем мира и добра, дорогие мои. 
У этого автора всегда красивые фотографии и рецепты интересные. Почему бы сначала не попробовать приготовить,а потом уж и порассуждать о рецепте по- настоящему. Да и у каждой хозяйки все равно одно и тоже блюдо выходит по- разному. У кого-то духовка мощная,у кого-то морозильная камера такая,что замораживает всё мгновенно 😊 Хотя в споре рождается истина иногда. Может быть доберусь до этих булочек до конца этого года. Дале интереснее стало.
Елена, надеюсь, что “доберетесь”, было бы здорово!
Тем более, что перевод сделан очень профессионально, со знанием дела – наша Наталья в выпечке большой спец!
Ждем Ваших булочек и продолжения интересного разговора.
Лейла, спасибо большое! Мне очень приятно!
Такая поддержка всегда вдохновляет!
По правилам конкурса, нет требования сначала приготовить переведенный рецепт, а потом рассуждать о нем
Да и вообще о чём рассуждать? так как спора на мой взгляд нет… Некто приготовил и поделился рецептом, затем кто то перевел и так же поделился… Готовить или пройти мимо это выбор каждого. Никто ведь не осуждает авторов переведенных иностранных книг, за то что они не готовят по рецептам, а лишь переводят
Как же я люблю выпечку с корицей. ММММ…..