Шурпа в казане, по мнению знатоков, получается вкуснее, чем приготовленная в обычной кастрюле. Казан – это толстостенная посуда, в которой можно готовить и суп, и плов, и жаркое, в общем, универсальная посуда. А если готовить шурпу в казане на костре, на природе, то вкус вообще необыкновенный! Рецепт супа-шурпа в казане позволит вам приготовить вкуснейший, очень густой, насыщенный, сытный суп, идеально подходящий для холодного времени года, потому что шурпа очень хорошо согревает и насыщает энергией.
Мясо можно брать любое – баранину, говядину, курятину, индейку и даже свинину, но это уже будет европейский вариант, так как в мусульманских странах свинину, как известно, не едят. В идеале для шурпы берется баранина на косточке, лучше всего бараньи ребрышки. Вкус такого супа будет отличаться от привычного вкуса говядины или свинины, но это делает шурпу еще вкуснее. Обратите внимание, что для шурпы характерна очень крупная нарезка ингредиентов, а мелкую картошку и помидоры можно вообще не резать. Баранье курдючное сало делает шурпу, конечно, более жирной и калорийной, но придает ей некий специфический оттенок, характерный именно для шурпы.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 685 ккал

мясо на косточке – 1,2 кг
вода – 3 л
сало баранье курдючное – 200 г
лук репчатый – 400 г
морковь – 2-3 шт.
помидор – 2-3 шт.
картофель – 5-6 шт.
перец болгарский – 1-2 шт.
перец острый – 1 шт.
соль – по вкусу
зира – по вкусу
кориандр – по вкусу
зелень (петрушка, кинза, базилик, зеленый лук) – по вкусу

1. Мясо на косточке нарубите на довольно крупные куски, вымойте, положите в казан и залейте водой. На сильном огне доведите ее до кипения, тщательно снимите пену, уменьшите огонь и продолжайте варить.
2. Весь лук, кроме одной головки, нарежьте полукольцами и вместе с целой головкой лука положите в казан. Через 30 минут добавьте баранье курдючное сало, нарезанное на мелкие кусочки.
3. Морковь очистите и нарежьте крупными брусками или толстыми кружками, бросьте в казан.
4. Туда же добавьте целиком острый перец, высыпьте соль, зиру и кориандр и продолжайте варить на медленном огне. Время варки зависит от того мяса (и возраста животного), которое вы выбрали. Говядина варится дольше, баранина и свинина – несколько меньше. Поэтому ориентируйтесь на время варки картофеля, который нужно добавить так, чтобы он успел свариться к тому моменту, когда мясо дойдет до готовности.
5. Картофель разрежьте пополам или на 4 части, болгарский перец и помидоры нарежьте крупными кусками и положите в казан вместе с нарубленной зеленью (петрушкой, кинзой и базиликом, зеленый лук лучше положить либо перед выключением, либо непосредственно при подаче, прямо в тарелки). Перемешайте, при необходимости подсолите и проварите еще 5 минут. Выключите огонь, дайте шурпе настояться под крышкой минут 10-15, а затем разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

Существует множество рецептов шурпы, так, очень вкусной получается шурпа с баклажанами и бараниной.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Оксана Кондратьева
Рецепт опубликован 28.09.2015