Возможно, рецепт приготовления шурпы с сельдереем и нутом несколько отличается от тех, которые приняты в национальной узбекской кухне, но она получается настолько наваристой, сытной и с таким богатым вкусом, что уже не захочется разбираться, правильно или неправильно сварен этот дивный суп. Да и какая, в сущности, разница! Пусть шурпа с сельдереем считается вариацией на тему узбекского супа, но, один раз приготовив ее, вы будете готовить снова и снова, особенно зимой, потому что у шурпы есть замечательное свойство – она очень хорошо согревает и придает новые силы. А еще потому, что это безумно вкусно!

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 660 ккал

 
баранина молодая на косточке – 1,5 кг
вода – 4 л
нут – 0,5 ст.
сельдерей – 2 стебля (крупных)
перец болгарский – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 3-4 шт.
чеснок – 1 головка
аджика – 1 ч.л. (по желанию)
зеленый лук, укроп, петрушка – по вкусу
зира в зернах или молотая – 1 ч.л.
соль крупная – по вкусу

1. Молодая баранина варится быстрее, поэтому приготовление шурпы займет меньше времени. Лучше всего взять ребрышки – там и косточки, и мясо, то есть все, что нужно для наваристого бульона. Мясо нарубите на порционные куски, вымойте и залейте 4 л воды. Учтите, что шурпа варится без крышки, и за время варки много жидкости испарится. Настоящая узбекская шурпа очень густая, такая, что, как говорится, ложка стоит.
2. Доведите воду в кастрюле с мясом до кипения на сильном огне, затем сделайте огонь меньше и снимите пену. Когда вся пена будет снята, сделайте минимальный огонь, бросьте зиру и нут и варите бульон в течение часа. Нут – турецкий горох – нужно еще накануне вечером промыть, залить кипятком и оставить на ночь.
3. Все овощи вымойте и очистите. Болгарский перец и сельдерей нарежьте маленькими кусочками и переложите в миску.
4. Чеснок подавите с помощью плоской стороны ножа, мелко нарубите и добавьте к овощам. Туда же – мелко нарезанные помидоры, зеленый лук и стебли (без зелени!) укропа и петрушки. Это будет заправка для шурпы.
5. Теперь в эту заправку добавьте 1 ч. ложку аджики и соль – 2 ч. ложки с горкой. Лучше всего взять соль с сушеной зеленью и приправами, например, «Севанскую» или «Адыгейскую», она придаст шурпе бесподобный аромат. Тщательно перемешайте заправку и отставьте пока в сторонку, чтобы она выделила сок. Пока она стоит, можно будет еще несколько раз перемешать.
6. Морковь и картофель нарежьте крупно и бросьте в кастрюлю через час после закипания бульона, а овощную заправку – еще через полчаса. После этого варите шурпу на медленном огне еще минут 20-30. Попробуйте на соль и перец (он содержится в аджике), при необходимо досолите и доперчите по вкусу.
7. Мелко нарубите зелень укропа и петрушки. Ее можно засыпать непосредственно в тарелки либо в кастрюлю с шурпой, как только выключите огонь. Готовую шурпу перемешайте и разлейте по порционным тарелкам, не забыв положить в каждую кусок баранины на косточке.
Настоящая шурпа готовится, как известно, из баранины, но можно приготовить и другой очень вкусный вариант этого блюда – шурпу с курицей и помидорами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Анна Рязанцева
Рецепт опубликован 18.08.2015