Рецепт классической шурпы предусматривает предварительную обжарку мяса, что придает ей совершенно особый, еще более насыщенный вкус. Особенностью этого популярного узбекского супа является еще и то, что все ингредиенты – и мясо, и овощи нарезаются очень крупными кусками. Традиционно шурпу готовят из баранины, самыми подходящими для шурпы считаются лопатка и задняя часть.
Шурпа классическая получается очень наваристой, густой и ароматной благодаря богатому набору специй, которые придают ей необыкновенный вкус, – кинзе, зире, укропу, петрушке, базилику, красному и черному перцу и другим, добавляемым по вкусу.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 550 ккал
сало курдючное – 200 г
баранина на косточке – 0,5 кг
лук репчатый – 6 шт.
помидоры – 4 шт.
перец болгарский – 2 шт.
морковь – 3 шт.
вода – 3 л
кориандр – 2 г
зира – 2 г
кинза, укроп, петрушка – 1 пучок
картофель – 3 шт.
1. Хорошо разогрейте казан. Мелко нарежьте курдючное сало (если его нет, можно заменить свиным салом) и бросьте в казан. На средне-сильном огне вытопите сало, а оставшиеся шкварки вытащите шумовкой.
2. Теперь в казан нужно заложить полкило баранины на косточке, нарезанной крупными кусками, и обжарить их в жире до появления золотистой корочки.
3. Когда мясо дойдет до нужной кондиции, добавьте к нему репчатый лук, нарезанный толстыми кольцами, чтобы он обжарился вместе с мясом.
4. Следующая закладка – помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные на четвертинки. Чтобы легче снять кожицу, их нужно ошпарить кипятком, а затем обдать холодной водой.
5. Сразу же вслед за помидорами добавьте в казан болгарский перец, нарезанный кольцами. Тушите все эти ингредиенты, пока помидоры и болгарский перец не превратятся в желеобразную массу.
6. Морковь очистите и нарежьте крупными кусками, выложите в казан и добавьте кориандр и зиру. Залейте содержимое казана 3 л воды и опустите в нее промытый пучок зелени, перевязанный ниткой (немного зелени оставьте для подачи). Когда вода закипит, сделайте минимальный огонь, неплотно прикройте казан крышкой и продолжайте варить шурпу еще минут 15.
7. Картофель очистите и нарежьте на крупные куски. Бросьте их в шурпу, а пучок зелени выбросьте – она уже отдала весь свой вкус и аромат. Когда картофель сварится, выключите огонь и дайте шурпе немного настояться. Затем разлейте ее по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.
Очень вкусной и при этом не такой жирной получается шурпа с курицей и помидорами.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Марина Страхова
Рецепт опубликован 27.08.2015
Отправка данных
Приготовила сегодня шурпу по вашему рецепту, только использовала куриное мясо, получилось очень вкусно. Спасибо!
Такой цвет приятный
здоровская шурпа, Алёночка! 
Картошечки надо побольше. Ведь суп густой должен быть.
Замечательный суп. Забираю в копилку и постараюсь приготовить.