Существует много рецептов шурпы, и шурпа из баранины с помидорами – один из самых вкусных вариантов. Шурпа получается очень вкусной и наваристой, а потрясающий аромат она приобретает благодаря богатому набору специй.
Самой вкусной получается шурпа с помидорами на баранине, приготовленная в казане на открытом огне, но если у вас нет такой возможности, то ее можно приготовить и в домашних условиях, только обязательно в толстостенной посуде. Это может быть казан, утятница или жаровня. Еще вам понадобится большой сотейник или сковорода, опять-таки с толстым дном, где мы будем тушить овощи. Одновременно у вас будут и вариться бульон, и тушиться овощи, а затем они соединяются и в сочетании создают невероятно вкусное блюдо.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 90 ккал / 100 г

баранина на косточке – 1,2-1,5 кг
лук репчатый – 3 шт.
морковь – 2 шт.
сельдерей – 3 стебля
перец зеленый острый – 1 шт.
картофель – 5-7 шт.
томаты очищенные в собственном соку – 800 г
паста томатная – 2 ст.л.
масло подсолнечное
паприка молотая – 2 ст.л.
кориандр – 1 ч.л.
зира – 1 ч.л.
соль – по вкусу
перец черный свежемолотый – по вкусу
чеснок – 5-6 зубчиков
для подачи:
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок

1. Разогрейте в казане (жаровне, утятнице) немного растительного масла и быстро обжарьте на сильном огне промытую и нарубленную на куски баранину, пока она не зарумянится. Залейте мясо очищенной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите 40-60 минут на слабом огне, прикрыв крышкой, чтобы бульон кипел только чуть-чуть. Время варки зависит от возраста животного, но в итоге мясо должно быть близко к готовности.
2. Пока баранина варится, подготовьте овощи, очистите их и нарежьте: лук – небольшими кубиками, морковь – тонкими брусочками, стебель сельдерея – полукольцами.
3. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло и минут 7-10 пассеруйте на нем лук при постоянном помешивании, затем добавьте нарезанную морковь, перемешайте и пассеруйте еще 5-7 минут, после чего добавьте сельдерей и пассеруйте еще 5 минут.
4. Тем временем крупно нарежьте консервированные помидоры и выложите их к овощам вместе с соком и томатной пастой, потушите 10-15 минут, постоянно помешивая, и снимите с огня.
5. Когда баранина дойдет до нужной кондиции, переложите к ней все подготовленные овощи, добавьте крупно нарезанный картофель, стручок острого зеленого перца целиком и все специи (кориандр и зиру лучше всего поместить в полиэтиленовый мешочек и измельчить молотком).
6. Варите до готовности картофеля, а минут за 5 до готовности добавьте измельченный чеснок. При подаче посыпьте мелко нарубленной кинзой и петрушкой.

Существуют и другие варианты приготовления шурпы. Вот, например, настоящая узбекская шурпа, которая вам наверняка тоже понравится.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Наталья Козлова
Рецепт опубликован 16.06.2015