Баранина – самое популярное блюдо в восточной кухне, и знаменитый суп шурпа готовят именно на баранине, причем непременно с косточкой. Шурпа с лапшой на баранине получается очень наваристой и сытной, а шурпа из баранины с лапшой, нутом и овощами – еще и необычайно вкусной и ароматной благодаря восточным специям.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 367 ккал

баранина нежирная на косточке – 1 кг
вода – 3,5-4 л
нут – 1 ст.
лук репчатый – 2-3 головки
морковь – 1 шт.
перец болгарский – 2 шт.
помидоры – 3-4 шт.
масло подсолнечное – для зажарки
соль, перец черный молотый, специи (кориандр, зира, барбарис сушеный, хмели-сунели) – по вкусу
петрушка – по вкусу
для домашней лапши:
яйца – 2 шт.
мука – 1 ст.
соль – 0,5 ч.л.

1. Нут с вечера промойте и замочите в холодной воде.
2. Нежирную баранину на косточке промойте, залейте водой, на сильном огне доведите до кипения, тщательно снимите пену, уменьшите огонь и варите 1-1,5 часа (если баранина старая, то дольше, чтобы к тому моменту, когда вы будете закладывать все ингредиенты, мясо было почти готово).
3. Замоченный нут промойте и всыпьте в кастрюлю к мясу.
4. Тем временем приготовьте домашнюю лапшу: смешайте яйца с просеянной мукой и солью, чтобы получилось плотное крутое тесто. Раскатайте тесто как можно тоньше и дайте ему немного подсохнуть, затем нарежьте лапшу – лучше всего лапшерезкой, чтобы она получилась одинаковой, но можно и ножом. Разложите лапшу на чистом кухонном полотенце, чтобы она подсохла. Прежде чем бросать лапшу в шурпу, переложите ее на сито и встряхните несколько раз, чтобы избавиться от лишней муки, тогда бульон будет прозрачным.
5. Лук и морковь очистите, лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все вместе в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
6. Помидоры вымойте и нарежьте на мелкие кубики. При желании с них можно снять кожицу. Чтобы это было легче сделать, опустите помидоры на пару минут в кипяток, затем поместите их в очень холодную воду, после чего кожица снимется очень легко.
7. Нарезанные помидоры выложите на сковороду с зажаркой и протушите все вместе минут 10.
8. Болгарский перец очистите от семян и разрежьте на 4 части.
9. Проверьте готовность мяса: если оно почти готово, то выложите в бульон зажарку с помидорами и болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу, по желанию добавьте специи.
10. Когда бульон вновь закипит, выложите в него лапшу и варите до ее готовности. Минут за 5 до того, как выключать огонь, всыпьте мелко нарезанную петрушку. Готовой шурпе дайте настояться минут 10-15, а затем разлейте ее по порционным тарелкам и не забудьте положить в каждую тарелку баранину на косточке. А на второе можно приготовить замечательную баранину в соусе с овощами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 10.07.2015