Шурпа – подлинная гордость восточной кухни, а настоящая шурпа с курдюком – блюдо не только вкусное и сытное, но и согревающее, придающее новую энергию. Чтобы шурпа получилась наваристой, лучше всего брать ребрышки и грудинку, хороший бульон получится также из мяса, снятого со спинки или задка бараньей туши. Шурпа будет по-настоящему сытной, если в каждую порционную тарелку положить по кусочку баранины на косточке. Шурпа из баранины с курдюком имеет свои особенности приготовления за счет того, что практически все ингредиенты обжариваются на растопленном курдючном сале, а само оно превращается во вкуснейшие выжарки. Шурпа будет еще более ароматной, если вы добавите в нее свои любимые специи, например, зиру, кориандр и др.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 313 ккал

баранина с косточкой – 500 г
сало курдючное – 100 г
лук репчатый – 4 головки
морковь – 1-2 шт.
картофель – 500 г
перец болгарский – 1-2 шт.
перец красный острый – 1 стручок
паста томатная – 2 ст. л.
вода – 2,5-3 л
укроп и кинза – 1 пучок (небольшой)
лист лавровый – 1 шт.
соль – по вкусу
зира, кориандр – по желанию

1. Шурпа будет вкуснее, если для ее приготовления взять копченое курдючное сало. Нарежьте сало кубиками и обжарьте в казане, чтобы из него вытопился жир, и получились шкварки. Шкварки переложите на тарелку, их можно будет подать отдельно.
2. Промойте баранину под проточной водой и разрежьте на куски, опустите их в вытопленный жир и обжарьте, чтобы мясо покрылось хрустящей румяной корочкой.
3. Добавьте к баранине лук, нарезанный тонкими кольцами, и морковь, нарезанную кружками, перемешайте и обжарьте в течение нескольких минут.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками, бросьте его в казан, добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте все вместе 15-20 минут на среднем огне.
5. Влейте в казан воду, перемешайте, доведите до кипения, посолите по вкусу, прикройте казан крышкой и варите шурпу на маленьком огне 1 час.
6. Минут за 20 до окончания варки добавьте в шурпу острый красный перец (неразрезанный) и болгарский перец, очищенный от семян и плодоножки и разрезанный на 4-6 частей.
7. Минут за 5 до окончания варки добавьте в казан лавровый лист и мелко нарубленный укроп с кинзой. Готовому блюду дайте настояться 5-10 минут и сразу же горячим подавайте на стол.

Отличным вторым блюдом на обед или вкусным и сытным ужином будет плов из баранины с изюмом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 10.07.2015