Торт шоколадно-кофейный домашний - Шоколадный торт от 1001 ЕДА

Шоколадный торт с масляно-кофейным кремом

Сохранив этот рецепт для себя, решила поделиться им с миром. А все потому, что его автор так вкусно описывает это кулинарное произведение-творение! И что готовить легко, и что коржи ну очень шоколадные и чуть влажные, и что крем очень нежный, с атласной шелковой текстурой и потрясающим ароматом… А потом добивает тех, кто еще не побежал за продуктами, описанием ганаша, которым заливается торт, – говорит, что с ним ну вот полная идиллия и ну вот великолепный торт, самый лучший в ее жизни, хотя там на сайте их точно больше сотни. Надеюсь, вы еще не убежали за продуктами и читаете дальше… Читайте и готовьте!

ТЕСТО:
сахар – 1,5 ст.
мука – 1,33 ст.
какао – 0,66 ст.
разрыхлитель – 1 ч.л.
сода – 1 ч.л.
соль – 0, 75 ч.л.
яйцо (с0) – 2 шт.
молоко – 0,75 ст.
масло каноловое (подсолнечное) – 6 ст.л.
экстракт ванили – 2 ч.л.
вода – 0,75 ст.
КРЕМ:
желток – 4 шт.
сахар – 0,75 ст.
масло сливочное – 220 г
кофе эспрессо растворимый – 2 ч.л.
вода – 0,25 ст.
калуа (вода) – 1 ч.л.
экстракт ванили – 0,5 ч.л.
ГАНАШ:
шоколад (60-75%) – 340 г
масло сливочное – 55 г
сливки (густые) – 1 ст.
сахар – 1 ст.л.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Коржи. Разогретей духовку до 190 градусов. Поставьте греться чайник с водой. Смешайте сахар, муку (нужно просеять), какао, соль, соду и разрыхлитель. Отдельно взбейте молоко, масло, яйца и ваниль. Постепенно взбивая жидкую смесь, введите в нее муку, перемешивая до полной однородности. Затем понемногу добавьте в тесто кипяток, хорошенько перемешайте. Тесто готово. Выстелите противень (40х26 см) пергаментом или смажьте. Вылейте тесто на противень и пеките до готовности в центре. Это занимает 20-25 минут. В формах для тортов это может занять больше времени, или меньше, если вы разделили тесто на порции. Выложите корж на решетку, дайте остыть, при необходимости снимите пергамент. Разрежьте корж на 3 коржа.

Шаг № 2:

Крем. В сухой миске взбейте желтки до пышной массы лимонного цвета в течение 5 минут. Стекая с венчика, желтки должны образовывать ленту. В это же время поставьте сотейник с водой (0,25 ст.) и сахаром на плиту, доведите до кипения и варите до температуры 115 градусов. Это занимает 5-7 минут. Затем горячую карамель введите в желтки, тонкой струйкой, интенсивно взбивая смесь. Взбивайте минут 8 до пышной массы комнатной температуры. Затем, не переставая взбивать, введите по ложке сливочное масло, каждый раз перемешивая до однородности. Если у вас мало опыта в работе с кремами – предварительно взбейте масло венчиком, так будет легче вводить его в крем. Затем разведите кофе в калуа или ложке воды и добавьте в крем вместе с ванильным экстрактом.

Шаг № 3:

Сборка. Промажьте коржи сливочным кремом, выровняйте верх и бока. Поставьте торт в холодильник минимум на полчаса, чтобы крем схватился.

Шаг № 4:

Ганаш. Сложите масло и шоколад в удобную миску. Доведите до кипения сливки с сахаром при постоянном помешивании. Залейте сливками масло с шоколадом и перемешивайте до полной однородности массы. Охладите ганаш в течение примерно 20 минут. Достаньте торт из холодильника, установите на решетку с поддоном и залейте ганашем. При помощи ножа или шпателя выровняйте верхний слой. Если на бока ганаша немного не хватило – соберите его из поддона, куда он стек, и полейте с нужной стороны. Оставьте торт в холодильнике минимум на 1 час, чтобы ганаш застыл.

Шаг № 5:

Перед подачей к столу выдержите торт при комнатной температуре 30 минут.

Шоколадный торт с масляно-кофейным кремом

Украсить этот торт можно шоколадной стружкой или каплями, обжаренными кофейныи зернами, фундуком в домашней карамели, или же оставить как есть – шоколад красив в любом виде!
Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!

Распечатать