Шоколадный торт с масляно-кофейным кремом

Коржи. Разогретей духовку до 190 градусов. Поставьте греться чайник с водой. Смешайте сахар, муку (нужно просеять), какао, соль, соду и разрыхлитель. Отдельно взбейте молоко, масло, яйца и ваниль. Постепенно взбивая жидкую смесь, введите в нее муку, перемешивая до полной однородности. Затем понемногу добавьте в тесто кипяток, хорошенько перемешайте. Тесто готово. Выстелите противень (40х26 см) пергаментом или смажьте. Вылейте тесто на противень и пеките до готовности в центре. Это занимает 20-25 минут. В формах для тортов это может занять больше времени, или меньше, если вы разделили тесто на порции. Выложите корж на решетку, дайте остыть, при необходимости снимите пергамент. Разрежьте корж на 3 коржа.

Крем. В сухой миске взбейте желтки до пышной массы лимонного цвета в течение 5 минут. Стекая с венчика, желтки должны образовывать ленту. В это же время поставьте сотейник с водой (0,25 ст.) и сахаром на плиту, доведите до кипения и варите до температуры 115 градусов. Это занимает 5-7 минут. Затем горячую карамель введите в желтки, тонкой струйкой, интенсивно взбивая смесь. Взбивайте минут 8 до пышной массы комнатной температуры. Затем, не переставая взбивать, введите по ложке сливочное масло, каждый раз перемешивая до однородности. Если у вас мало опыта в работе с кремами – предварительно взбейте масло венчиком, так будет легче вводить его в крем. Затем разведите кофе в калуа или ложке воды и добавьте в крем вместе с ванильным экстрактом.

Сборка. Промажьте коржи сливочным кремом, выровняйте верх и бока. Поставьте торт в холодильник минимум на полчаса, чтобы крем схватился.

Ганаш. Сложите масло и шоколад в удобную миску. Доведите до кипения сливки с сахаром при постоянном помешивании. Залейте сливками масло с шоколадом и перемешивайте до полной однородности массы. Охладите ганаш в течение примерно 20 минут. Достаньте торт из холодильника, установите на решетку с поддоном и залейте ганашем. При помощи ножа или шпателя выровняйте верхний слой. Если на бока ганаша немного не хватило – соберите его из поддона, куда он стек, и полейте с нужной стороны. Оставьте торт в холодильнике минимум на 1 час, чтобы ганаш застыл.

Перед подачей к столу выдержите торт при комнатной температуре 30 минут.