Мой рецепт шоколадного дрожжевого кекса. Этот кекс имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, кислинку черного изюма и порадует любителей шоколадной выпечки.
Для праздничного стола я чуть изменила формовку кекса и сделала его в круглой форме, а не в квадратной. Но вид и вкус кекса от этого только выиграл.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал / 100 г

мука — 400 г (375 + 25)
сахар — 60 г
молоко — 150 мл
масло сливочное — 80 г
дрожжи инстантные — 4 г
яйцо — 1 шт.
соль — щепотка
какао — 40 г
ванильный сахар — 0-5 г
изюм черный — 150 г
для обмазки:
масло сливочное — 100 г
сахар — 100 г
какао — 30 г

Готовим шоколадное дрожжеаое тесто.

1. Изюм замачиваем, промываем и обсушиваем. Перед введением в тесто всыпаем в изюм 25 г муки и перемешиваем.
2. В теплом молоке разводим дрожжи. Яйцо взбиваем с сахаром (и по желанию добавляем ванильный сахар) и смешиваем с дрожжевым молоком.
3. 375 г муки просеиваем с солью и какао-порошком. В муку вводим сдобу (яично-дрожжевую смесь) и начинаем вымешивать.
4. В процессе замеса вводим маленькими порциями мягкое сливочное масло. Вымешиваем тесто до объединения всех ингредиентов.
5. Замесить тесто можно в хлебопечке, следуя инструкции. Обычно очень сдобное тесто (наличие большого количества ингредиентов и масла) я вымешиваю в хлебопечке.
Тесто после замеса кладем в миску и ставим на подъем на 40-60 минут в теплое место (26-28ºС).

Ингредиенты обмазки для сборки кекса.

100 г сахара смешиваем с 30 г какао-порошка. Растапливаем 100 г сливочного масла.

Готовое тесто обминаем, взвешиваем и делим на 20 кусочков. У меня получилось около 960 г теста.

Кусочки теста обкатываем и оставляем отдохнуть 10 минут.

Форму смазываем сливочным маслом. В одну чашку наливаем растопленное сливочное масло, в другую насыпаем сахар с какао. Обмакиваем шарики теста в масле, а затем в сахарную смесь, и укладываем в форму.

Заполняем всю форму. В нее выливаем остатки масла, в котором обмакивали тесто. Даем расстояться 30-40 минут.

Подготовленный кекс выпекаем в духовке при температуре 180-190ºС примерно 45-50 минут.

Достаем кекс из духовки и остужаем в форме.

Готовый кекс.

Еще один вид.

Вид сбоку.

Макро съемка.

Кекс в разрезе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 13.03.2016