Эти пирожные я давно хотела приготовить, но как-то все не складывалось. И вот появился повод – у моей доченьки в школе проводилась осенняя благотворительная ярмарка, и я решила испечь эти пирожные и в школу, и домой к чаю. Пирожные получились вкуснейшие, на ярмарке сразу раскупили их первыми, да и дома их сразу съели. В общем, наконец-то я воплотила свое давнее желание в жизнь и приготовила эти пирожные, советую и вам их обязательно попробовать. Готовьте с удовольствием!

Чтобы приготовить шоколадные пирожные “Захер”, вам потребуется:

масло сливочное – 135 г
яйцо куриное – 5 шт.
сахар-песок – 190 г
шоколад черный – 135 г
сок лимонный – 1 ч. л.
соль – щепотка
сахар ванильный – 1 ч. л.
коньяк – 1 ст. л.
мука пшеничная – 130 г
апельсиновый джем – 200 г
какао – 2 ст. л.
для шоколадной глазури:
сахар – 70 г
вода – 60 г
шоколад черный -120 г
сливки жирные – 60 мл
желатин быстрорастворимый – 6 г
лимонная цедра

Как приготовить шоколадные пирожные “Захер”:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Когда будете делить яйца на желтки и белки, следите внимательно, чтобы даже капля желтка не попала в белок, иначе белки просто не взобьются.
2. В белки всыпать 70 г сахара, соль и влить лимонный сок, в желтки добавить 120 г сахара.

3. На плиту поставить сотейник с четвертью стакана воды и довести до кипения, сверху на сотейник поставить тарелку с шоколадом для теста (дно тарелки не должно касаться кипящей воды). Как только шоколад начнет таять, отключить огонь, шоколад дальше растает и сам по себе.

4. Заранее разогреть духовку до температуры 190 градусов.
5. Желтки растереть с сахаром добела, добавить ванильный сахар, коньяк (по желанию) и размягченное сливочное масло, взбить немного миксером и добавить растопленный шоколад, перемешать.

6. Добавить в желтковую массу какао через сито, перемешать, затем всыпать муку, тоже через сито, перемешать до однородности.

7. Подготовленные белки взбить до легких пиков и добавить в тесто, аккуратно перемешать медленными движениями в одном направлении до равномерного смешивания ингредиентов.

8. Тесто готово. Разложить тесто по формам для пирожных и поставить выпекать в духовку до готовности, около 25 минут, готовность можно проверить зубочисткой.

9. Тем временем, пока выпекаются пирожные, нужно приготовить глазурь.
10. Для этого желатин залить ложкой холодной воды и дать набухнуть в течение 5 минут.
11. В сотейник засыпать сахар и влить воду, шоколад растопить на паровой бане, сотейник поставить на плиту и проварить до густоты, влить сливки, довести до кипения, снять с огня. Затем вмешать растопленный шоколад и перемешать венчиком до гладкости.
12. Желатин распустить на водяной бане и через ситечко влить в глазурь, хорошо перемешать и остудить глазурь.
13. Готовые пирожные извлечь из форм, можно разложить в стаканчики из пергамента для пирожных и хорошо остудить, затем разрезать надвое каждое пирожное по горизонтали, хорошо смазать нижнюю часть апельсиновым джемом и накрыть второй частью.

14. Сверху пирожное заглазировать шоколадной глазурью, посыпать лимонной цедрой. Остудить в холодильнике и подавать к столу. Можно посыпать кокосовой стружкой – по желанию.

Приятного вам аппетита!

Автор пошаговых фото: Вика Янулевич