Шоколадные меренги
Выпечка, в которой нет муки – меренги и безе.
Грушевая меренга с шоколадом – всем десертам десерт. Меренги с клубникой и фисташковым сабайоном ничем не уступят грушевым. Безе с шоколадом выглядят как мрамор с разводами.
1. Разогрейте духовку до 170º. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Из бумаги вырежьте кругов диаметром 5 см. Разметьте ими бумагу на противне – расчертите застеленную бумагу кругами.
3. Просейте на кусок пергаментной или вощеной бумаги сахарную пудру и какао, смешанные вместе.
4. Взбейте яичные белки. Добавьте, взбивая, сначала соль, потом, понемногу, сахар. Должны получиться устойчивые пики. Сюда же добавьте смесь какао с сахарной пудрой. Вернее, так – половину смеси вмешали, добавьте поджаренные и порубленные орехи, вторую половину засыпали. Всё хорошенько размешайте, чтобы ничего не осталось на дне.
5. В уголок кулинарного мешочка (который можно сделать из обычного пищевого пакета) вставьте наш кружок, свернутый в трубочку. Следует сделать отверстие в 1,5 см. Наполните мешок взбитой смесью и начинайте выкладывать взбитые яйца по разметке. Начинайте с середины круга и по спирали выкладывайте. Можно еще ложечку в центр нахлобучить.
6. Выпекайте 90 мин., не открывая дверцу духовки. Готовые меренги оставьте остывать ещё на час при открытой духовке. Выложите меренги на доску вместе с бумагой. Бумагу снимайте, когда станете начинять меренги.
7. Растопите шоколад, сливки и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Все ингредиенты смешайте. Смешивание лучше начинать из центра, расширяя круги. Получится очень вкусный шоколадный крем, французский ганаш. Кстати, этим словом в дореволюционной Руси, а может где-нибудь и сейчас, называли, во-первых, старых дураков благородного происхождения, во вторых, место под щекой у лошади. Вот, возможно, «во-вторых» и сохранилось в арго любителей лошадей.
8. Ганаш, который крем, отставьте, чтоб загустел. Это займет больше часа, если не воспользоваться небольшим секретом. Надо поставить ганаш на миску со льдом. Ко льду подлить немного воды. Размешивайте ганаш 5-10 мин. Можно также поставить крем на 15 мин в холодильник. Но тут надо проверять, чтобы он не стал твердым.
9. Заполните кулинарный мешок ганашем. Разложите меренги по парам. На одну меренгу по спирали нанесите крем. К крему прижмите вторую меренгу. Можно крем и внутрь меренги протолкнуть. Вот теперь положите пирожные в холодильник до твердости крема.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Любовь Свирина
Рецепт опубликован 19.04.2015
https://www.1001eda.com/shokoladnye-merengi © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!