Панна-котты — это один из прекрасных десертов завораживающей Италии. В переводе с итальянского Панна-котту можно перевести как »варенные сливки или варенный крем». Истоки этого десерта идут из далекого итальянского времени, когда сахар еще был не по карману, а о желатине в готовом виде еще и не знали, его готовили из рыбных костей, а в дальнейшем, добавив сахар, он стал изысканным и дорогим десертом. Так, в наше время, панна-котту стали готовить из разных добавок и с разными вкусами, но основа остается та же — сливки, сахар и желатин. Кто же устоит перед ванильным ароматом с фруктами или карамелью, нежнейшей сливочной текстурой и неповторимым вкусом!?
Много мнений можно услышать об этом десерте. Кто-то скажет, что не видит в нем ничего изысканного и примечательного, что это просто сливочное желе, но только истинные ценители нежности и вкуса оценят его. А если полюбил его хоть раз, останется верен ему на всегда.
Обычно, для панна-котты используют сливки 20%, так десерт получается нежным и менее жирным. Если сливки используются более жирные, то добавляется еще молоко для доведения жирности до 20%.
Желатин лучше использовать тот, с которым вы уже знакомы и знаете его способности, так как десерт в итоге должен получится очень нежным и должен таять во рту, ни в коем случаи не резиновым и не твердым.
Десерт можно подавать с любимыми фруктами, мятой, топпингом или сладкими соусами. Но уверяю Вас, что и простой рецепт, и с добавлениями — одинаково вкусен и незабываем. Советую попробовать его хоть раз, а потом уже решить для себя — станете ли вы друзьями или забудете, но знаю точно, равнодушными не останетесь!

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 415 ккал

сливки 30-35% — 200 мл
молоко — 150 мл
кофе эспрессо — 50-80 мл
сахар — 50-80 гр
ванильная эссенция — 1 ст. л.
желатин — 7 гр (смотрите по инструкции на пачке)
шоколад — 100 гр

1. Подготовим все ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления панна-котты.

2. Заранее сделаем крепкий натуральный кофе эспрессо, отставим — пусть остывает.

3. Ставим на плиту кастрюльку или ковшик, отмеряем 200 мл сливок и наливаем в ковшик на плите. Если сливки жирные, то мы будем разбавлять их молоком, если берете сливки менее жирные, то дополняете оставшийся 150 мл сливками. А так как я использовала жирные сливки 35%, то я их дополнила и разбавила молоком.

4. Отмеряем 50 гр сахара (или больше, смотря какую сладость хотите. С 50 гр сахара панна-котта получается умеренно сладкая). Высыпаем сахар в сливки. Добавляем ванильную эссенцию и, периодически помешивая, доводим до кипения. Как только закипели сливки отсчитываем 1-2 минуты и выключаем.

5. А пока молоко еще на плите ждет своего закипания, ставим на вторую конфорку водяную баню и растапливаем шоколад, предварительно поломав его. Так же периодически помешивая его, чтоб быстрее растаял.

6. Опять же пока молоко закипает, а шоколад плавится, заливаем около 7 гр желатина чуть теплой водой. По-поводу желатина я писала, что он бывает разным, таким образом и используем его по инструкции). Я использую для панна-котты желатин от д.эткера — 6-7 гр. на это количество жидкости.

7. Как только сливки прокипели 1-2 минуты, а шоколад растопился снимаем с огня. Немного горячих сливок (не давайте сильно им остыть) наливаем через сито в шоколад. Перемешиваем до однородности, а затем вливаем оставшиеся сливки. Хорошо перемешиваем.

8. Теперь добавляем кофе и набухший к этому времени уже желатин. Еще раз перемешиваем и разливаем по порциям. Я для этого использую рамекины. Накрываем их и ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

9. Панна-коту можно кушать прям из посуды, в которую разливали, а можно буквально на 10-20 секунд окунуть посуду в горячую воду и перевернуть на блюдо. Украшаем и подаем к сладкому столу.

Вкус потрясающий! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 12.05.2015