Панна-котты — это один из прекрасных десертов завораживающей Италии. В переводе с итальянского Панна-котту можно перевести как »варенные сливки или варенный крем». Истоки этого десерта идут из далекого итальянского времени, когда сахар еще был не по карману, а о желатине в готовом виде еще и не знали, его готовили из рыбных костей, а в дальнейшем, добавив сахар, он стал изысканным и дорогим десертом. Так, в наше время, панна-котту стали готовить из разных добавок и с разными вкусами, но основа остается та же — сливки, сахар и желатин. Кто же устоит перед ванильным ароматом с фруктами или карамелью, нежнейшей сливочной текстурой и неповторимым вкусом!?
Много мнений можно услышать об этом десерте. Кто-то скажет, что не видит в нем ничего изысканного и примечательного, что это просто сливочное желе, но только истинные ценители нежности и вкуса оценят его. А если полюбил его хоть раз, останется верен ему на всегда.
Обычно, для панна-котты используют сливки 20%, так десерт получается нежным и менее жирным. Если сливки используются более жирные, то добавляется еще молоко для доведения жирности до 20%.
Желатин лучше использовать тот, с которым вы уже знакомы и знаете его способности, так как десерт в итоге должен получится очень нежным и должен таять во рту, ни в коем случаи не резиновым и не твердым.
Десерт можно подавать с любимыми фруктами, мятой, топпингом или сладкими соусами. Но уверяю Вас, что и простой рецепт, и с добавлениями — одинаково вкусен и незабываем. Советую попробовать его хоть раз, а потом уже решить для себя — станете ли вы друзьями или забудете, но знаю точно, равнодушными не останетесь!
Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 415 ккал
молоко — 150 мл
кофе эспрессо — 50-80 мл
сахар — 50-80 гр
ванильная эссенция — 1 ст. л.
желатин — 7 гр (смотрите по инструкции на пачке)
шоколад — 100 гр
1. Подготовим все ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления панна-котты.
2. Заранее сделаем крепкий натуральный кофе эспрессо, отставим — пусть остывает.
3. Ставим на плиту кастрюльку или ковшик, отмеряем 200 мл сливок и наливаем в ковшик на плите. Если сливки жирные, то мы будем разбавлять их молоком, если берете сливки менее жирные, то дополняете оставшийся 150 мл сливками. А так как я использовала жирные сливки 35%, то я их дополнила и разбавила молоком.
4. Отмеряем 50 гр сахара (или больше, смотря какую сладость хотите. С 50 гр сахара панна-котта получается умеренно сладкая). Высыпаем сахар в сливки. Добавляем ванильную эссенцию и, периодически помешивая, доводим до кипения. Как только закипели сливки отсчитываем 1-2 минуты и выключаем.
5. А пока молоко еще на плите ждет своего закипания, ставим на вторую конфорку водяную баню и растапливаем шоколад, предварительно поломав его. Так же периодически помешивая его, чтоб быстрее растаял.
6. Опять же пока молоко закипает, а шоколад плавится, заливаем около 7 гр желатина чуть теплой водой. По-поводу желатина я писала, что он бывает разным, таким образом и используем его по инструкции). Я использую для панна-котты желатин от д.эткера — 6-7 гр. на это количество жидкости.
7. Как только сливки прокипели 1-2 минуты, а шоколад растопился снимаем с огня. Немного горячих сливок (не давайте сильно им остыть) наливаем через сито в шоколад. Перемешиваем до однородности, а затем вливаем оставшиеся сливки. Хорошо перемешиваем.
8. Теперь добавляем кофе и набухший к этому времени уже желатин. Еще раз перемешиваем и разливаем по порциям. Я для этого использую рамекины. Накрываем их и ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
9. Панна-коту можно кушать прям из посуды, в которую разливали, а можно буквально на 10-20 секунд окунуть посуду в горячую воду и перевернуть на блюдо. Украшаем и подаем к сладкому столу.
Вкус потрясающий! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 12.05.2015
Отправка данных
Как подробно,
спасибо, Ольга. Очень красивый и вкусный десерт. 
Спасибо, Ольга!)
Такой деликатес! На радость всем.И дети довольные.И взрослые никогда не откажутся.
Оленька,я никогда не пробовала панну коту! Так интересно. Попробую,тем более так все подробно!
Ольга, снимки прекрасные
!!!
Спасибо, девочки, за высокую оценку!)
Десерт получился удачный, так и хочется испробовать с кофейком ароматным!
Какая вкуснятина!!! И я такое хочу, нужно только где то достать сливки. Десерт просто супер у вас вышел!!!
Алена, спасибо!) Попробуйте обязательно!!!
Изумительно! Замечательно!
Ну прям мастер- класс!!!
Интересный рецепт , нужно попробовать