Шоколадно-апельсиновое крем-брюле

Шоколадно-апельсиновое крем-брюле – это поистине сбывшаяся мечта гурмана, нечто невероятно вкусное, нежное, ароматное и красивое.

Чтобы приготовить шоколадно-апельсиновое крем-брюле, понадобятся следующие ингредиенты:
для крем-брюле:
• яичные желтки – 5 шт.
• 23%-ные сливки – 350 мл
• карамельный пудинг (магазинная смесь) – 200 г
• сахар – 85 г
• лимонный сок – 2 ст.л.
• цедра с 1 крупного лимона
• цедра с половинки крупного апельсина

для мягкого апельсинового шоколада:
• 35%-ные сливки – 75 мл
• яичный желток – 1/2
• сливочное масло – 10 г (2 ч.л.) + масло для смазывания формочек
• сахар – 2 ст.л.
• темный шоколад – 75 г
• апельсиновый сок – 1 ст.л.
• цедра с половинки крупного апельсина

для украшения:
• коричневый сахар для карамели – 2 ст.л.
• апельсиновые дольки
• листики мяты (можно заменить гвоздичным базиликом)

Шоколадно-апельсиновое крем-брюле готовится следующим образом:
1. С целого лимона и половины апельсина снять цедру, измельчить ее ножом, смешать с желтками и сахаром и взбить.
2. В полученную массу добавить сливки и лимонный сок, затем добавить пудинг и как следует размешать.
3. Смазать 4 жаропрочные формочки объемом примерно 250 мл тонким слоем сливочного масла и разлить по ним приготовленный крем.
4. Разогреть духовку до 150°С.
5. В подходящую по размеру форму для запекания поставить формочки с кремом и налить горячей воды на половину высоты формочек. Выпекать в духовке примерно 60-70 мин., чтобы крем полностью загустел, но не дошел до кипения.
6. Готовый крем охладить до комнатной температуры, формочки накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 5 час., а лучше на ночь, потому что чем больше крем охлаждается, тем он вкуснее.
7. Для приготовления мягкого апельсинового шоколада снять цедру с половины апельсина и измельчить ее ножом, из мякоти выжать 1 ст.л. сока и смешать с цедрой.
8. Ножом нарубить шоколад.
9. Смешать в сотейнике сливки с сахаром, довести их до кипения, резким движением влить желток, быстро взбить смесь венчиком и снять с огня.
10. Добавить к массе сливочное масло, затем вмешать горячий шоколад, растопленный на водяной бане, и ввести цедру апельсина.
11. Перелить шоколад в неглубокую тарелку и поставить на холод застывать.
12. Перед подачей на стол посыпать крем-брюле коричневым сахаром и карамелизировать его при помощи газовой горелки или горячего гриля духовки.
13. Дать десерту остыть не более 10 мин., чтобы карамель не «поплыла», украсить шоколадом, апельсиновыми дольками, листиками мяты и немедленно подавать на стол – это десерт не хранят в холодильнике.

Приятного аппетита!