Эта ватрушка — один из моих любимых пирогов. А люблю я его за то, что он не простой, а с фокусом. Рецепт из числа тех, которые читаешь и понимаешь, что ТАК точно ничего путного не выйдет, а оно оп! и получается именно ТАК, как надо. И даже лучше!
Пироги с толстым слоем творожной начинки, выпекаемые традиционным способом (начинкой сверху) весьма капризны – во время выпечки вздуваются, потом неприлично опадают, образуя при этом трещины, кроме того, они норовят развалиться при вынимании из формы. Разработаны различные методики, как всего этого избежать, но и их соблюдение не защищает от неудач. Выставляя на стол такой пирог, принято говорить, что на вкусе внешние изъяны не отразились. Знакомо? Попробуйте испечь ватрушку-перевертыш!

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 230 ккал

 
для начинки:
творог – 550 г
сметана – 150 г
йогурт – 120 г
яйцо – 2 шт.
мука (в/с) – 3 ст.л.
сахар – 3-4 ст.л.
для теста:
яйцо – 2 шт.
сахар – 3-4 ст.л.
мука (в/с) – 0,5 ст.
какао – 25 г (1,5-2 ст.л.)
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
ликер (ароматизатор) – по вкусу
йогурт (сметана) – 1-2 ст.л.

 

Для начинки творог надо хорошенько растереть (пропустить через мясорубку или смолоть блендером). Затем тщательно перемешать все указанные ингредиенты. Начинка должна получиться средней густоты. Количество творога, сметаны и йогурта – не догма, их можно слегка корректировать в любую сторону в зависимости от влажности творога и веса продукта в пачке.

Готовую начинку выкладываем в форму, в которой будем печь. Тефлоновая и силиконовая формы в дополнительной подготовке не нуждаются.

Для теста яйца венчиком взбиваем с сахаром, добавляем просеянную муку, какао и разрыхлитель. Тщательно вымешиваем, вводим ароматизатор (не обязательно ликер – можно положить ваниль или корицу). Густоту теста корректируем йогуртом или сметаной. Тесто должно быть жиже начинки и свободно литься.

Аккуратно выливаем тесто поверх начинки. Чуть-чуть потряхиваем форму, чтобы все растеклось ровным слоем, и ставим в разогретую духовку. Я выпекаю 20 минут при 200ºС + 20 минут при 180ºС + 10 минут при 150ºС.

После выпечки даем пирогу постоять 5-10 минут в форме, потом проверяем, отошел ли он от бортиков формы, и переворачиваем на блюдо.

ля пирога можно использовать прямоугольную форму 18х23 см, 20х20 см или круглую D24.

Как видите, пирог нетрудоемкий, красивый, вкусный и нежирный.
Перед употреблением нужно дать ему хорошо остыть. А лучше выдержать его часов 12 в холодильнике. Но перед употреблением дать прогреться до комнатной температуры. Так будет вкуснее.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 09.10.2015