Щука ценится за высокое содержание белка и низкое количество жира, всего 2%. Поэтому блюда из щуки считаются диетическими, они очень хорошо усваиваются нашим организмом и идеально подходят в летнюю пору, а в зимнее время природные антиоксиданты в мясе щуки хорошо укрепят иммунную систему организма.
Фаршированная щука считается деликатесом, и многие хозяйки боятся ее готовить, но в приготовлении щуки нет ничего страшного. Главное – знать, как правильно почистить и разделать рыбу и как избавиться от неприятного болотного запаха, но об этом позже.
Итак, если вы любите блюда из щуки и хотите ее приготовить, но не знаете как, предлагаю вам несколько рецептов, очень вкусных. Один из них – это рыбные котлеты из щуки, а если вы ищете более праздничный вариант приготовления рыбы, то предлагаю приготовить фаршированную щуку по-украински.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 405 ккал
тушка щуки -1,5-2 кг
морковь – 200 г
лук репчатый – 250-300 г
крупа манная – 100 г
сало свежее -150 г
масло сливочное – 100 г
подсолнечное масло – 50 г
приправы для рыбы – по вкусу
соль – по вкусу
для овощной подложки:
лук репчатый – 300 г
морковь – 300 г
картофель – 3 шт.
свекла красная сладкая – 1 шт.
перец паприка – 1 шт.
1. Промыть в холодной воде тушку щуки, промокнуть ее бумажной салфеткой.
2. Положить рыбу на тяжелую деревянную разделочную доску, если такой нет, положите на ту, которая имеется в хозяйстве. Чтобы дощечка не двигалась, возьмите маленькое полотенце, намочите и положите под дощечку. На столе должно быть свободно, чтоб комфортно было разделывать рыбу.
3. Щуку очистить от чешуи, не разрезая брюшко, вытащить внутренности, сделав надрез возле головы. Удалить жабры.
4. Промыть тщательно рыбу под проточной холодной водой изнутри и снаружи.
5. Поддеть аккуратно ножом кожу и снять ее. Чтобы кожа снималась легко, без всяких усилий, нужно брать свежую рыбу, замороженная не подойдет, тогда вы легко снимете кожу, как чулок.
6. Очищенную морковь и лук нарезать тоненькой соломкой, сало мелкими кубиками.
7. Обжарить сало на хорошо раскаленной сковороде, добавить лук и морковь, все хорошо обжарить.
8. Мясо щуки отделить от хребта и костей. Перемолоть на мясорубке несколько раз, чтоб если и попадутся мелкие кости, они перемололись.
9. Поджаренные на сале овощи перемолоть блендером, добавить масло сливочное комнатной температуры и еще раз взбить блендером.
10. Соединить овощи с щучьим фаршем и добавить манную крупу. Хорошо перемешать.
11. Добавить соль и перец по вкусу.
12. Подготовленную кожу щуки начинить полученным фаршем, плотно не набивать тушку щуки, иначе она при готовке может лопнуть. Проколоть в нескольких местах тушку рыбы иголкой.
13. Место разреза аккуратно зашить кулинарными нитками.
14. Подготовить овощи для овощной подушки: нарезать все овощи соломкой.
15. Выложить овощи на смазанный подсолнечным маслом противень, сверху уложить щуку брюшком вниз.
16. Поставить рыбу на овощной подушке в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно час.
17. Готовую щуку переложить аккуратно на большое блюдо вместе с овощами, можно сверху украсить майонезом и зеленью.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-УКРАИНСКИ
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 11.09.2014
Отправка данных
Спасибо Вам за рецепт! Вот что я не умею – это фаршированная рыба! Спасибо за подробные инструкции, очень мне пригодятся! Очень нарядное получилось у Вас блюдо! Просто на праздничный стол! Браво!
Ирина, действительно шикарный рецепт! Но как и Татьяна я не умею (хотя никогда не пробовала, но подсознательно чувствую, что не смогу)аккуратно содрать кожу не то что с рыбы, а даже с курицы и поэтому не готовлю такое прекрасное блюдо, как ваше. Но присоединяюсь к Татьяне с благодарностью за подробную инструкцию при работе с рыбой, прочтя которую так и хочется взять и попробовать приготовить фаршированную щуку. Спасибо за рецепт!
Давненько хотела щуку приготовить. И хорошо что в овощной подложке есть свекла. Отличный рецепт, спасибо Ирина
Спасибо за рецепт, настоящий украинский, судя по ингредиентам.
АППЕТИТНАЯ РЫБКА!!!!
Моя нервная система еще не готова к такому подвигу
А мама всегда делает именно так, считаю именно такую вариации рецепта “классической”. 
Мамин брат – отличный рыбак, поэтому зимой частенько мама балует нас щукой! 
Уверена, вы тоже освоите приготовление этого блюда! На фото щука смотрится безумно вкусно
ваша мама очень старается! 
Придется щуку купить, это очень вкусно выглядит!
Выглядит очень аппетитно. Пробовал очень вкусно. Можно есть, как в горячем виде так и в холодном.
Согласна с тем, что при фаршировании в щуку добавляется сало. В таком случае рыба будет вкуснее и сочнее, ведь щука считается нежирной рыбой. А вот манку я не добавляю.