Щи с молодой капустой

Вот наконец-то и появилась молодая капуста! Теперь на вашем столе всегда будут витаминные салаты. Но не будем забывать и про щи с молодой капустой – она в них очень нежная.

Чтобы приготовить щи с молодой капустой, понадобятся следующие ингредиенты:
• 2,5 л воды
• 500 г говядины или свинины целым куском
• 500 г молодой капусты
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 2 головки репчатого лука
• 1 корень петрушки
• зелень укропа и петрушки – по вкусу
• 2 лавровых листа
• несколько горошин черного перца
• немного масла для обжаривания овощей
• соль

Щи с молодой капустой готовятся следующим образом:
1. Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте 1 целую луковицу, целый корень петрушки, лавровый лист и перец горошком и варите 1,5-2 часа (говядина варится дольше, чем свинина).
2. Через час после начала варки посолите бульон.
3. Когда мясо сварится, выбросьте луковицу и корень петрушки, а бульон процедите.
4. Поставьте бульон вновь на огонь и добавьте картофель: одну картофелину целую, а другую – нарезанную на довольно крупные кубики. Когда картофель сварится, разомните целую картофелину, чтобы придать бульону густоту.
5. Молодую капусту нашинкуйте и добавьте в щи.
6. Нарежьте морковь соломкой и потушите с добавлением масла, пока морковь не посветлеет, затем добавьте ее в щи и варите их еще 20 мин.
7. При желании в щи можно добавить свежие нарезанные помидоры, немного потомив их предварительно в отдельной посуде.
8. Мелко нарежьте луковицу, добавьте в щи, вновь доведите щи до кипения и сделайте огонь меньше.
9. В самом конце засыпьте в щи мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, дайте щам закипеть и выключите огонь.
10. Щи должны настояться еще минут 15, после чего их можно подавать на стол, заправив сметаной. Перед подачей мясо нужно достать, нарезать и положить обратно.

Приятного аппетита!