История русских щей исчисляется уже многими веками. Так, по самой распространенной версии считается, что они появились в нашей национальной кухне в IX веке, в то время, когда капуста была привезена из Византии. Старинные источники упоминают несколько вариантов наименования щей: шти, шти борщовы, шти капустны, шти репяны.

Быстро завоевав популярность у наших предков, щи, таким образом, заняли одну из главных позиций в трапезе. Поначалу это просто было вегетарианское культовое блюдо (приготовленное на овощном либо грибном отваре). Однако затем блюдо сделали более сытным, добавляя рыбный или мясной бульон. В зависимости же от состава ингредиентов в то время различали щи «богатые» и «пустые».

Давайте же приготовим этот замечательный и очень вкусный заправочный суп по лучшим обычаям русской кухни, но с определенными нотками современных кулинарных традиций!

Чтобы приготовить щи с фасолью и грибами, вам понадобится:

замороженные грибы (белые) – 1 пачка
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
фасоль в собственном соку (белая или красная) – 1 банка (0,4 л)
квашеная капуста – 400 г
бульонный кубик – 1 шт.
картофель – 3-4 шт.
растительное масло
томатная паста – 1 ст. л.

Как приготовить щи с фасолью и грибами:

1. Итак, первым делом нам нужно приготовить грибной бульон. Для этого вынимаем наши грибочки из пачки и выкладываем в какую-нибудь удобную (глубокую мисочку). Теперь  размораживаем грибы и заливаем их кипятком (делаем это несколько раз, на 3-5 минут каждый). В конце водичку просто сливаем.
2. Далее берем кастрюльку и наливаем в нее достаточное количество воды, примерно на 3/4 объема (стоит отметить, что количество указанных в рецепте ингредиентов рассчитано на 3,5-литровую кастрюлю). Доводим воду до кипения.
3. Параллельно с этим нарезаем грибочки на средние кусочки и обжариваем их в небольшом количестве растительного масла. Грибы нужно обязательно сначала прожарить, так они в большей мере отдадут свой вкус и аромат бульону. Затем  отправляем их в кастрюлю с уже кипящей водой. При этом огонь убавляем до минимума и отвариваем грибы в течение 20-30 минут (чем дольше отвариваем, тем бульон будет насыщенней).
4. За это время очищаем репчатый лук и морковку, после чего лук нарезаем на мелкие кубики, а морковь или натираем на крупной терке, или нарезаем на небольшие брусочки. Опять же разогреваем в сковородке немного растительного масла (можно использовать ту сковородку, в которой мы готовили грибы) и пассеруем на нем измельченные овощи (сначала лук, а после и морковь), пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. В процессе готовки добавляем к овощам небольшое количество томатной пасты, перемешиваем все и обжариваем еще около 2-3 минут. Снимаем сковородку с огня и пока отставляем приготовленную зажарку в сторонку.
5. Очищаем картофель и нарезаем его на средние кубики. Итак, наши грибочки за это время уже хорошенько проварились, поэтому закидываем к ним бульонный кубик (даем супу покипеть еще 5 минут).
Далее отправляем в кастрюльку и зажарку, и нарезанный картофель. Ждем, когда суп снова закипит, после чего вновь убавляем огонь до минимума (в это время суп можно немного присолить и добавить черного молотого перца).
6. Тем временем промываем капусту (обязательно убираем плохие листья) и тонко шинкуем ее. Закладываем ее в кастрюльку. Промываем фасоль (белую или красную, не имеет значения) и тоже выкладываем ее в суп. Хорошенько все перемешиваем, пробуем суп на соль и даем ему провариться еще 10 минут (до готовности овощей). При желании в этот момент можно также добавить и лавровый листик.

Итак, снимаем готовые щи с фасолью и грибами с огня и даем им настояться в течение 20 минут. Затем разливаем суп порционно по тарелкам,  присыпаем свежей рубленой зеленью и заправляем охлажденной сметаной.

Всем приятного аппетита!