Копченые продукты всегда по праву пользовались большой любовью у гурманов всего мира. Бесспорно, больше всего они ценятся за уникальнейший, не похожий ни на что вкус. Копченая колбаса, рыба, ветчина – все эти продукты очень отличаются по своим ароматическим и вкусовым характеристикам от аналогов,  приготовленных иными способами.

Однако процесс копчения, кроме уникальных гастрономических качеств, еще и обеспечивает пищевые продукты отличной сохранностью, позволяя хранить их дольше, чем обычные. Дело в том, что дым, который используется для обработки продуктов в процессе копчения и придающий им «копченый» запах, вкус и окраску, обладает хорошими бактерицидными свойствами. Таким образом, после дымовой обработки в продуктах не остается никаких бактерий, которые бы могли вызвать процесс их гниения, либо микробов, которые могут вызвать развитие ряда заболеваний у человека.

Поэтому смело используйте различные копченые вкусности для приготовления необычных интересных блюд, а как пример давайте сегодня приготовим на их основе любимые капустные щи!

Чтобы приготовить щи из свежей капусты с копчёными рёбрышками, вам понадобится:

копченые свиные ребра – 600 г
лавровый лист – 2 шт.
горошины черного перца – 8-10 шт.
чеснок – 2-3 зуб.
стручковая фасоль – 200 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
стебель сельдерея – 2 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
белокочанная капуста (свежая) – 200 г
картофель – 2 шт.
соль/перец молотый – по вкусу

Как приготовить щи из свежей капусты с копчёными рёбрышками:

1. Промываем копченые свиные ребра под проточной водой, нарезаем их на порционные куски, после чего закладываем в кастрюлю вместе с несколькими лавровыми листками, горошинками перца и слегка надрезанными зубчиками чесночка. Теперь заливаем все это 2 л воды, отправляем кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Затем отвариваем мясо под крышкой на среднем огне в течение 40-50 минут (до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей).
Кстати, вместо ребрышек вы можете, в принципе, использовать и другие свиные копчености на кости. Единственное, если решите использовать рульку, тогда срежьте с нее лишний жир, потому как щи и так получатся достаточно сытными.
2. В это время берем стручковую фасоль (не имеет значения, свежую/замороженную), промываем ее и нарезаем ножом на небольшие кусочки. Тщательно промываем белокочанную капусту, удаляем  испорченные листья, после чего тонко шинкуем ножом.
3. Очищаем репчатый лук, морковку и сельдерей, также промываем их под проточной водой, а затем мелко измельчаем: лук – на мелкие кубики, морковь – небольшими брусочками, а сельдерей – тонкими полукольцами. Теперь разогреваем в сотейнике небольшое количество растительного масла (около 2-3 ст. л.), после чего обжариваем на нем подготовленные измельченные овощи. Сначала выкладываем в сотейник лук, обжариваем его до полупрозрачности, затем добавляем к нему морковку и сельдерей. Обжариваем все вместе около 5-7 минут. Далее добавляем томатную пасту и продолжаем тушить до характерного сладковатого запаха (примерно еще 1-3 минутки, не забывая помешивать).
4. Очищаем от кожуры картофель, промываем его под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками.
Из готового бульона аккуратно вынимаем ребра, складываем их в отдельной тарелке, чтобы они немного остыли, после чего осторожно снимаем мясо с костей и измельчаем его на небольшие кусочки. Выкладываем в кастрюлю с бульоном наши обжаренные с томатной пастой овощи, нашинкованную капусту, стручковую фасоль и картофель.
5. Далее солим суп по вкусу, добавляем при желании черный молотый перец и продолжаем варить его до полной готовности овощей. Примерно за 5-7 минут до окончания готовки добавляем в кастрюлю с щами  и нарезанное мясо.

Снимаем готовые щи с огня и даем им настояться еще хотя бы 20-30 минут, после чего разливаем их порционно по тарелкам и при желании заправляем свежей рубленой зеленью и сметаной.

Всем приятного аппетита!