Шашлык – это необыкновенно вкусное и ароматное блюдо, которое мы готовим на протяжении всего теплого периода года. Ведь практически ни один выезд на природу с семьей, друзьями и близкими не проходит без приготовления шашлыка – сочного, ароматного, с дымком, с пряными травами, обжаренного над углями. Никто не будет возражать, что шашлык – не только общепризнанный кулинарный шедевр, но и отличный способ сближения людей и хороший повод собраться в компании.

Считается, что приготовление шашлыка – мужская обязанность. И это действительно так, потому как только сильные мужские руки смогут достаточно крепко вымесить мясо с маринадом, так чтобы каждый кусочек мяса полностью пропитался луковым соком, ферментами и кислотами маринада, получил весь их вкус, размягчился и пропитался их ароматами. Также считается мужской работой разжигание углей, нанизывание шашлыка на шампуры и непосредственно жарка мяса. Но очень часто женщины справляются с этой работой ничуть не хуже мужчин.

Может показаться, что в приготовлении шашлыка нет ничего сложного. Вы скажите: «Что сложного в том, чтобы нарезать мясо на куски, залить его маринадом и обжарить на углях?» Зачастую это мнение оказывается ошибочным, и в итоге вы имеете сухие, жесткие  куски пережаренного мяса. Поверьте, существует множество нюансов в приготовлении этого блюда, важна каждая деталь, каждое движение.

Очень важно правильно выбрать мяса для шашлыка, правильно замариновать его, правильно разжечь угли, правильно обжарить и правильно выбрать гарнир к шашлыку и питье. Всё это приходит с опытом, но немаловажную роль здесь играет и  интуиция. Набравшиеся опыта кулинары используют все свои чувства. Они не только доверяют своему обонянию и глазам, но даже прислушиваются к шипению сока и жира на углях, дабы вовремя перевернуть шампур или сбрызнуть шашлык и угли маринадом или вином.

Но если вы ещё не набрались опыта, а то и вообще впервые будете готовить шашлык, не переживайте – всё обязательно у вас получится: включайте свои чувства, интуицию – и вперед!

Предлагаю приготовить вам сегодня нечто совершенно особенное – шашлык из говядины в квасе.

Так как говядина является достаточно жестким мясом, маринуют его продолжительное время и в большом количестве маринада. Лучше выбирать мясо молодое – телятину. Совет: перед маринованием отбейте кусочки говядины, тогда мясо станет мягче. Так как говядина является нежирным мясом, советую для сочности смазывать его растительным маслом.

Чтобы приготовить шашлык из говядины в квасе, вам понадобится:

говядина
квас – 500 мл
лук репчатый – 60 г
сыворотка
кефир или вода – 500 мл
мед – 40 г

Как приготовить шашлык из говядины в квасе:

1. Говядину промываем и нарезаем кусками. Выкладываем в эмалированную или стеклянную миску.
2. Приготовим маринад. Для этого нам потребуется лук. Очищаем его от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.
3. Смешиваем квас, сыворотку, кефир (или воду), подготовленный лук и мед. Всё хорошо перемешиваем.
4. Заливаем мясо маринадом и отправляем в холодильник на 10-12 часов.
5. Маринованное мясо нанизываем на шампур.
6. Шашлык жарим над раскаленными углями до полной готовности.

Приятного аппетита!