В том или ином виде поджаренное на костре мясо присутствует в национальной кухне практически всех пастушеских народов. В нашей стране шашлык, пришедший с Кавказа, завоевал невероятную популярность даже среди тех, кто в жизни не видел ни одного барана. А именно из баранины готовится шашлык в классическом варианте, хотя сегодня его готовят из чего угодно, вплоть до вегетарианского из овощей.

Шашлык привлекателен простотой и доступностью в приготовлении, отменными вкусовыми качествами и питательностью, а также возможностью использования различных мясопродуктов.

В культуре разных народов шашлык трактуют по-разному. Переводят это слово и  как «вертел», и как «жареная пища без воды» и так далее. А в наиболее распространенной отечественной литературе по кулинарии под шашлыком подразумевают мясное блюдо, которое готовится из основных видов мясопродуктов (свинины, говядины, баранины, мяса птиц, диких животных и др.) на закрытом огне (на раскаленных углях, в электро-шашлычнице, гриле, аэрогриле и т.д.) с использованием определенных приспособлений (мангала, шампура, решетки, шпажки, вертела).

Для приготовления шашлыков, в первую очередь, нужно правильно подобрать мясные продукты. Мясо должно быть обязательно свежим и качественным, желательно молодых животных. Из мяса молодых животных можно готовить шашлык без маринования, а если даже он и маринуется, то совсем быстро, в основном, без уксуса. Не маринуют обычно мясо птицы и рыбную мякоть, но для насыщения мяса дополнительным соком и придания ему необходимого вкуса во многих рецептах указано маринование мяса. Готовят маринад в соответствии с рецептом, и желательно не менять его состав. Мясо выдерживают в маринаде от 15 минут до суток и более. Если же мясо жарят, не маринуя, то, как правило, маленькие кусочки мяса натирают растительным маслом или обмакивают в негго, а большие куски – просто окунают в холодную воду. Мясо без маринада при жарке обычно смачивают водой.

Мясо для шашлыка нарезается на куски разных размеров. От этих размеров зависит время пребывания их в маринаде и приемы жарки мяса. В зависимости от вида мяса и от того, какого состояния его обжаренности вы хотите добиться, и определяются размеры кусков мяса.

Я предлагаю приготовить шашлык из баранины в гранатовом соке с томатным соусом. Рецепт с необычным маринадом, но шашлык в результате получается потрясающим!

Чтобы приготовить шашлык из баранины в гранатовом соке с томатным соусом, вам понадобится:

баранина (мякоть) – 1 кг
сок гранатовый – 200 г
помидоры – 500 г
лук репчатый – 500 г
перец черный молотый – по вкусу
сахар – 50 г
соль – по вкусу
для подачи:
зелень укропа
зелень кинзы
соус томатный

Как приготовить шашлык из баранины в гранатовом соке с томатным соусом:

1. Баранину промываем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Лук очищаем от шелухи, промываем. Пятую часть лука (100 г) измельчаем, а остальной лук – нарезаем тонкими кольцами.
3. Помидоры промываем и нарезаем кольцами.
4. Зелень укропа и кинзы промываем под водой, измельчаем.
5. Нарезанное мясо выкладываем в миску, солим, перчим и посыпаем сахаром. Добавляем 100 г измельченного лука. Перемешиваем всё, затем заливаем гранатовым соком и даем постоять около 15-20 минут.
6. Нанизываем на шампуры попеременно баранину, нарезанный кольцами лук и помидоры.
7. Шашлык жарим над раскаленными углями до полной готовности. Готовый шашлык должен покрыться румяной корочкой, а внутри мясо должно быть розовым. Готовность мяса проверяем ещё при помощи большой иглы, которую нужно ввести в самую толстую часть кусочка мяса. Если игла с легкостью проходит через мясо и выходит не кровяной, а покрытой белым соком, значит, шашлык готов.
8. Готовый шашлык подаем, украсив его измельченной зеленью укропа и кинзы, отдельно подаем томатный соус.

Приятного аппетита!