Севиче из кальмара

Ребята с англоязычного сайта нашли рецепт севиче. Он показался им трудноватым для исполнения. Не только на нашем сайте люди творческие. Вот взяли да и изменили подход к приготовлению блюда, упростили, а оно только лучше стало. (Не знаю, правда, что там упрощать?)

Считается, что севиче пришло из Перу. Мелко нарезанную сырую рыбу или морепродукты заливают соком лайма. В принципе и все. Что показалось ребятам сложным? Кстати и рецепт нам знаком по корейскому кхе. Там сырую рыбу заливают уксусом или даже эссенцией.

Ребята с сайта рассказывают о севиче вот что. Его готовят из сырых креветок, морского окуня, морских же гребешков, кальмаров, осьминогов, крабов, тунца, лосося, люциана, дорадо. Главное, чтобы сырье было абсолютно свежее. Кальмаров они все-таки бланшировали перед тем, как полить соком лайма. Это особенно касается замороженных кальмаров. Советуют добавить в маринад помидор и болгарский или острый перец, если вам нравится. Они же сами предпочитают то, что попроще.

С острым перчиком осторожнее, без фанатизма. Кому-то 2 острых перца – в самый раз, а кому-то – отрава.

Для того, чтобы приготовить севиче из кальмара, вам понадобится:

1 кг свежего кальмара, порезать кольцами
3 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. подсолнечного или арахисового масла
1 ст.л. белого уксуса
3-4 ст.л. порезанных свежих листьев кинзы (или просто хорошую жменю)
2 острых перчика серано (или других чили перцев), порезанных
щепотку сахара
1 большую красную луковицу, порезать
1 зубок чеснока, разделить пополам
соль, перец по вкусу

Как приготовить севиче из кальмара.

1. Все, кроме собственно кальмара, смешать в миске. Отставить.
2. Вскипятить воду.
3. Установить коландер (это практически дуршлаг, его часто делают по размеру мойки. В нем можно промыть, разморозить, разогреть на водяной бане что-нибудь) в мойку и приготовить еще одну емкость с ледяной водой или со льдом.
4. Помойте кальмара. Пробланшируйте его 1 мин. в кипящей воде. Выньте и положите в ледяную воду. Пусть остынет за 5-10 мин. Слейте воду в дуршлаг. Пусть и кальмар там немного полежит.
5. Достаньте из маринада кусочки чеснока. А кусочки кальмара , наоборот, положите туда. Перемешайте, закройте крышкой и поместите в холодильник минимум на час. сервируйте как закуску в бокалах и стаканах для мартини. Не разогревайте. Это вкусно холодным.

Приятного аппетита!