Семифредо с малиной и фисташками

Вот еще обалденный десерт, найденный на англоязычном сайте. Семифредо – мягкое домашнее мороженое. В его составе есть яйца и густые, жирные сливки. Наполнители такого мороженого разнообразны – шоколад, орехи, ягоды, фрукты.

Мне очень нравится читать переводы, которые дает интернет. Такие встречаются перлы…Вот цитата из дословного «перевода» вот этой самой статьи «Я должен признаться, у меня есть мягкое место для мороженого, особенно в летние месяцы.» Вот честное слово, так и есть, я просто скопировала. Далее – мой перевод. Комментарии в скобках.

«Это семифредо – легкий и изысканный летний десерт, сделанный из йогурта, меда и малины и украшенный рубленными фисташками. Должна признаться, есть у меня слабость к мороженому, особенно в летние месяцы (вот оно – мягкое место). Ну, если быть полностью честными, это не только мороженое – сорбет (замороженный ягодный сок, в него можно добавить ликер, взбитые белки, сироп), замороженный йогурт, попсиклы (фруктовое мороженое на палочке),о – вот и семифредо также входит в этот список.

Изысканный, но вполне доступный, семифредо – вид десерта, который захотели сервировать на отдыхе или просто, когда хочется попробовать чего-нибудь вкусного и холодного. Это вкус летнего вечера на патио (ну и про него скажу – окруженный 4-мя стенами открытый внутренний дворик).

Если вы никогда раньше не пробовали семифредо – оно похоже на легкую, воздушную версию мороженого. Но есть и некоторые отличия – его часто подают нарезанным на кусочки, как торт и, потом, не нужно никакой машины для изготовления мороженого.

Хотя, изначально исключительно мягкий и утонченный, десерт замерзает до довольно твердого состояния, но будучи нарезанным, он будет медленно размягчаться и превращаться во что-то муссо-подобное. И, когда вы приступаете к подаче, у вас есть варианты. Кусочки – это традиционно, но вы можете положить десерт шариками, как мороженое или даже заморозить его в индивидуальные формы и переворачивать их при сервировке. Я думаю, что комбинация семифредо с попсиклом тоже была бы хороша.

Этот частично медовый йогуртный семифредо начинается с меренги (это те же безе).Вы просто взбиваете белок яиц комнатной температуры (правильный подход – холодные белки плохо держат форму, расплываются при выпечке и не такие пышные) и мед, пока они не образуют твердые пики. Когда готово, все взбитое мягко вмешивается в основу – лимонный йогурт. В вегетерианском варианте можно взять кокосовое молоко.

Привкус йогурта соединяется с цветочной сладостью меда, малина добавляет цвет и хорошо сочетается по вкусу и с йогуртом, и с медом и, в заключение, рубленные фисташки добавляют цвета и вкуса.

А для дополнительного спецвкуса, подайте к йогуртовому семифредо маленький стаканчик десертного вина.

Вы когда-нибудь ели семифредо?
Готовим 30 мин., но готово через 6 часов.

На 6-8 человек.

Для того, чтобы приготовить семифредо с малиной и фисташками, вам потребуется:

чищенные фисташки – ½ чашки – 62 г
яйца белые – 4 шт. (на самом деле нет разницы – какие)
мед дикоросов – 1/3 чашки + 2 ст.л. или 150 г
винный камень – ¼ ч.л. (Используется в кулинарии, чтоб белки пообъемнее были, а еще им медь и латунь чистят. Делается из винной кислоты, в составе – едкий калий, хотя и нейтрализованный.)
соль морская -1/8 ч.л.
греческий йогурт из козьего молока – 2 чашки или 454 г
сок половины лимона
малина замороженная или свежая – ¾ чашки или 140 г и еще 6 унций или 170 г для украшения

Как приготовить семифредо с малиной и фисташками:

1.Застелите длинную сторону формы для хлеба – 2-х литровой, 9х5. Оставьте концы, за которые можно вытащить содержимое.
2.Порубите фисташки, отставьте в сторонку.
3.В миске смешайте яичный белок, мед, винный камень, соль и поместите ее над кастрюлей с кипящей водой (на водяную баню – дно миски не должно касаться воды). Перемешивайте, пока содержимое не согреется – где-то 2-3 мн.
4.Уберите миску с теплого места и взбивайте веничком со средней скоростью до устойчивых пиков от 5 до 7 мин. Меренги должны быть твердыми, устойчивыми, сохранять свой размер. Йогурт сбейте с лимонным соком в большой емкости.
5.Вбейте несколько больших ложек смеси для меренг (безе) в йогурт, чтобы облегчить основу, потом мягко вмешайте всю смесь.
6.Выложите ложкой треть йогуртно – меренговой смеси в форму, покройте слоем малины, и добавьте йогуртную смесь. Разравняйте верх ложкой, накройте форму и замораживайте по меньшей мере 4 часа или ночь, пока не затвердеет.
7.Опустите дно формы в горячую воду на несколько секунд. Переверните на сервировочную тарелку, украсьте рубленными фисташками, ягодами и разрежьте на порции.

Примечание:

Если нужен вегетерианский вариант – замените йогурт кокосовым молоком.

Источник: http://gourmandeinthekitchen.com/