Как известно, основным ингредиентом любимой всеми «Селедки под шубой» является селедка. Спорить не стану, вариаций этого салата достаточно много. Селедку заменяют другой рыбой, как, к примеру, в рецепте салата селедка под шубой с тунцом.
Также знакома я с рецептом салата, в котором вместо селедки используют красную рыбу холодного копчения, вот такой салат – селедка под шубой из копченой семги.
Но все-таки классика не умирает – селедка была и будет основным ингредиентом «Селедки по шубой» во многих семьях. В связи с этим хочу поделиться с хозяюшками, в первую очередь, с теми, которые являются новичками в кулинарном деле, как правильно обработать соленую селедку и подготовить ее к нарезке для салата.
Итак, в первую очередь, сельдь нужно правильно выбрать. Бочковая сельдь обязательно должна быть упругая, с неповрежденной кожей.
Уже дома, на кухне, приступаем к обработке рыбки. Начнем с головы – отрезаем ее. Теперь можно снимать кожицу. Сделать это можно с легкостью, подцепив ее за край, начиная от среза головы.
Теперь можно потрошить селедку. Для этого нужно сначала срезать узенькую полоску с брюшка рыбы (эта часть нам не понадобится – в ней много мелких костей, и она очень грубая). Имеющиеся молоки или икру аккуратненько вынимаем из рыбы, откладываем в сторонку, этим деликатесиком можно позже полакомиться. Разворачиваем внутренности селедки и аккуратно соскребаем плоскостью ножа темную пленку с внутренней полости.
Теперь селедку промываем. Далее перед нами задача разделить рыбу на 2 части, вытянув хребет. Делать это лучше со спины, можно ножом, но, как по мне, удобнее пальцем. При помощи пальцев разделяем спинной пласт на 2 половинки, начиная проводить и нажимать с того места, где была голова. Рыба с легкостью разделится на 2 части.
Обратите внимание, после этого от филе можно легко отделить селедочный хребет. Отдляем его от мякоти, начиная со стороны головы. Делаем это аккуратно, чтобы не оторвать реберные кости. Сначала освобождаем от хребта одно филе, затем – другое. Если вы выбрали упругю рыбу, то у вас получится отделить мякоть от хребта с легкостью, не отрвав ни единой кости. В результате перед вами окажутся 2 красивых филе. Филе следует обязательно осмотреть на наличие костей (если они все-таки отрвались).
Потребуется еще немного ваших усилий – в верхней части филе, если вы пощупаете пальцами, можно обнаружить мелкие кости. Нужно набраться терпения и при помощи пальцев пучками вытаскивать их.
Все, филе селедки готово к нарезанию на кусочки.
А теперь сам рецепт – предлагаю немного отойти от классического варианта «Селедки по шубой» и приготовить салат без свеклы, под морковной шубой! Уверена, найдутся те, кто оценят такой салатик по достоинству!
Чтобы приготовить селедку под морковной шубой, вам понадобится:
соленая сельдь – 1 шт.
грибы (соленые или консервированные) – 200 г
картофель – 3 шт.
лук – 2 шт.
морковь – 3 шт.
для заправки:
майонез
Как приготовить селедку под морковной шубой:
1. Для начала займемся рыбой. Селедку берем не слишком соленую, тем более, если вы в салате будете использовать соленые грибы. Селедку, вернее, филе сельди можно взять уже нарезанное на кусочки, но я, если честно, не очень доверяю такому продукту. Лучший вариант – это вообще засолить рыбку самим, в домашних условиях, на свой вкус. Но в наши дни, увы, немногие так поступают. Поэтому предлагаю для салата прикупить слабосоленую сельдь и обработать ее. Как это сделать правильно, я описала выше, в предисловии к рецепту. Нам остается только нарезать филе сельди на мелкие кусочки.
2. Картофель промываем и отвариваем в подсоленной воде в мундире. Затем остужаем, очищаем и натираем на крупной терке.
3. Далее займемся грибами, нарезаем их тоненькой соломкой.
4. Лук очищаем и нарезаем также соломкой.
5. Морковь очищаем и натираем на крупной терке.
6. Обжариваем на сковороде одну половину лука с морковью, а вторую – с грибами.
7. Теперь приступаем к выкладыванию наших ингредиентов в салатник – слоями в следующем порядке (каждый слой смазываем майонезом):
селедка
лук с грибами
картофель
лук с морковью
8. Смазываем салат майонезом и отправляем в холодильник на пару часиков для пропитки.
Селедка под морковной шубой готова!
Приятного аппетита!
Отправка данных
