Amuse bouche дословно переводится с французского как «веселящее рот, развлечение для рта», «блюдо на один укус». В ресторанах Amuse bouche подается как угощение от шеф-повара, в то время как посетитель ожидает основные заказанные блюда. Amuse- bouche должны быть лёгкими – не жирными и ни в коем случае не сытными (вес «блюда» составляет 20-30 г), ведь смысл подачи состоит в том, чтобы возбуждать аппетит, а не утолять его.

Мы предлагаем вашему вниманию один из вариантов приготовления Amuse bouche – это очень вкусная сельдь маринованная Amuse bouche, рецепт которой позаимствован у скандинавских поваров.

Перед подачей на стол каждое филе следует разрезать на небольшие ломтики: «на один укус» – как и положено подавать блюда Amuse bouche. Можно подать эту рыбу с овощами из маринада, в котором она готовилась. Однако гораздо вкуснее будет в том случае, если вы используете свежий лук. Нарезанный тонкими кольцами он не только сделает вкус блюда более насыщенным, но и послужит отличным украшением маринованной сельди. Завершающий штрих перед подачей – несколько капелек маринада на каждый ломтик селёдочки.

1. Небольшую красную луковицу нарезать мелкими кубиками.
2. Стручок острого перца нашинковать очень тонкой соломкой.
3. Приготовить маринад. Для этого в миске смешать фильтрованную воду и винный уксус, добавить сахар. При помощи погружного блендера размешать до полного растворения сахара в жидкости.
4. Филе сельди уложить в прямоугольную стеклянную форму, перекладывая слои рыбы нарезанными овощами и горошинами чёрного перца.
5. Селёдку залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
6. Покрыть ёмкость с сельдью пищевой плёнкой и поставить в холодильник на неделю.
Через неделю маринованная сельдь готова к употреблению.
Приятного вам аппетита!