В Савойе, кроме вкусного тартифлета, готовят еще и вкусный савойский бисквит, так сказать, местную достопримечательность. Впервые рецепт появился в 1358 году в городе Шамбери. Если верить истории, изобретателем называют повара графа Амадея VI Савойского. Поначалу это был самый простой бисквитный пирог, воздушный и нежный, и только потом в тесто добавили натуральные ароматизаторы: цедру апельсина или лимона. Собственно, весь секрет заключается во взбивании белков до кондиции и последующем смешивании с желтками и мукой. Таким образом, бисквит получается пористым, мягким и хорошо сохраняет форму. Подавать бисквит можно к кофе или чаю, вместе с кремовыми сырами или конфитюрами. Да что говорить, даже сам по себе бисквит очень вкусный. А еще бисквит можно использовать как основу для приготовления вкусных тортов. Вот, к примеру, бисквитный торт с ванилью, ганашем и шоколадом оставит у вас незабываемое впечатление!
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал
сахар – 250 г
мука – 150 г
крахмал кукурузный -50 г
лимон – 1 шт.
соль – щепотка
масло сливочное
пудра сахарная
1. Включаем духовку заранее и выставляем температуру 200 градусов, чтобы разогревалась.
2. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
3. В отдельной миске смешиваем крахмал с мукой и цедрой лимона.
4. Отдельно так же взбиваем белки с солью до образования стойких пиков.
5. 1 ст. ложку взбитых белков добавляем к желткам и перемешиваем. После этого всыпаем ложку муки и опять перемешиваем. Поочередно добавляем одну смесь, затем другую, пока все не смешаем в одну однородную массу.
6. Выкладываем тесто в форму для выпечки (приблизительно 25 см в диаметре), предварительно смазав ее сливочным маслом, и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов 5 минут, затем температуру понижаем до 150 градусов и оставляем еще на 40 минут.
7. Готовый бисквит вынимаем из духовки и извлекаем из формы. Посыпаем сахарной пудрой и, как только немного остынет, подаем к столу.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 14.07.2014
Отправка данных
Бисквит конечно удобная основа под десерты и сам по себе. Но вряд ли в 1358 г. появился Савойский бисквит именно по этой рецептуре. Кукурузу в Европу завезли не как не раньше 1492 г., – это намек на открытие Америки Колумбом, откуда и была завезена кукуруза под кодовым названием маис:) Ну и соответственно с крахмалом кукурузным тоже была временная напряженка. Но за рецепт спасибо конечно
Елена, а я видела рецепт савойского бисквита с картофельным крахмалом. кто знает, что там на самом деле было 500 и больше лет назад. Главное что получается вкусно :-)
Знает Наука Оксана. Как историк и культуролог с достаточным уровнем образования и более чем двадцатилетним опытом практического изучения истории народов мира на всех известных континентах скажу Вам, что и картофельного крахмала Европа так же как и кукурузного в указанный период не знала. Чтобы не возникало подобных ситуаций пожалуй не стоит делать привязку на какие-либо даты в кулинарных рецептах (кроме строго проверенных, допустим вычитанных в первоисточниках). Мастер в кулинарии может оказаться полным профаном в научном знании, ну и конечно наоборот человек науки может быть полным профаном в поварском искусстве. А насчет вкуса не спорю – бисквит чудо нежное и требует трепетного к себе отношения, тогда и вкусным получается
спасибо за экскурсию в века
Очень интересно прочесть! Спасибо Елена!
Простой и вкусный рецепт. Спасибо
Какой высокий бисквит, просто супер.
Бисквит мне понравился. Высокий, пышный. Все зависит от количества яиц. Да и крахмал кукурузный здесь не последнюю роль играет.
Мне кажется, что такой тортик готовится очень быстро.