1. Необходимо разрубить голову на несколько крупных частей. Затем я все тщательно промыла водой, особенно свиное рыло и уши, соскабливая грязь. Удалила глазные яблоки (они не пригодны для приготовления). Замочила мясо в холодной воде на 30 минут. Затем сложила мясо в кастрюлю и добавила воды. Вода должна полностью его покрывать. Включила огонь и после закипания воду слила, мясо промыла от накипи. В мясном бульоне после первого закипания всегда содержится очень большое количество грязи. Поэтому такую воду я сливаю, а мясо тщательно промываю. Налила воду и снова дала закипеть. Сняла пенку и варила голову около 3-х часов на медленном огне после закипания.
2. За час до окончания варки добавила лук, морковь, перец горошком, лавровый лист.
Затем за 30 минут до готовности посолила и добавила чесночные зубчики.
3. После того, как голова сварилась, нужно её вытащить.
Я слегка остудила мясо и нарезала на кусочки, при этом осторожно ножом снимая шкурку.
Добавить в мясо чеснок, приправы по вкусу и, если нужно, то досолить.
Процедила бульон и немного его добавила к мясу.
4. Пищевую пленку расстелила и на нее распределила шкурку.
Затем подготовленное мясо свернула рулетом.
Хорошо обмотать пищевой плёнкой и в подготовленную форму для выпечки хлеба положить рулет с мясом. Сверху поставить дощечку и груз – банку с водой.
5. Сальтисон поставить в  прохладное место на 3-4 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Охлажденный бульон я разливаю по пакетикам и отправляю морозильную камеру.
Затем этот бульон я использую для варки супов.