Хочу поделиться очень вкусным рецептом сальтисона из свиной головы.
Сальтисон – это вареное прессованное мясо из свиной головы с добавлением пряностей. Получается очень вкусное, нежное домашнее мясо. К мясу из свиной головы можно также добавить по желанию говяжье мясо, мясо птицы, сало или субпродукты.
- свинина (голова)
- лист лавровый – 2-3 шт.
- перец черный горошком – 8-10 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 4-5 зубчиков
- соль – по вкусу
- корень петрушки
Время подготовки: 1ч. 00мин.
Время приготовления: 3ч. 00мин.
Общее время приготовления: 10ч. 00мин.
Количество порций: 14-16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
2. За час до окончания варки добавила лук, морковь, перец горошком, лавровый лист.
Затем за 30 минут до готовности посолила и добавила чесночные зубчики.
3. После того, как голова сварилась, нужно её вытащить.
Я слегка остудила мясо и нарезала на кусочки, при этом осторожно ножом снимая шкурку.
Добавить в мясо чеснок, приправы по вкусу и, если нужно, то досолить.
Процедила бульон и немного его добавила к мясу.
4. Пищевую пленку расстелила и на нее распределила шкурку.
Затем подготовленное мясо свернула рулетом.
Хорошо обмотать пищевой плёнкой и в подготовленную форму для выпечки хлеба положить рулет с мясом. Сверху поставить дощечку и груз – банку с водой.
5. Сальтисон поставить в прохладное место на 3-4 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Охлажденный бульон я разливаю по пакетикам и отправляю морозильную камеру.
Затем этот бульон я использую для варки супов.
Приятного аппетита !!!!
Сальтисон можно также приготовить в мультиварке. Формами для сальтисона могут служить формы для выпечки хлеба, миски, глубокие тарелки, коробки из-под фруктовых соков. Вместо пищевой плёнки можно заворачивать в марлю.
Считается, что идеальный сальтисон – это тот, который после приготовления поместили в свиной желудок, но можно его заменить на обычный целлофановый пакет.
И ещё мне давно давала один совет продавщица свинины на базаре.
При выборе свиной головы для сальтисона она сказала, что стоит всегда обращать внимание на ее внешний вид. Голова не должна быть слишком испачкана. А грубые, жесткие ворсинки означают, что свинья была старой.
Отправка данных
Вкусная закусочка, иногда готовлю тоже.
Асим,спасибо.
Это очень вкусно, рецепт просто супер.
Софтя , спасибо большое.
Софья, спасибо большое
Да, согласна, что сальтисон – это действительно очень вкусно. У кого-то он ассоциируется с детством, а у меня с тяжелыми девяностыми годами, когда надо было выживать и кормить детей. Я ездила на рынок и покупала голову свинок, везла эту тяжесть, а потом “выкраивала” из нее кусочки мяса на супы или манты (пельмени), а остальное шло на сальтисон. Все удивлялись:”Откуда у меня деньги на мясо?”
Убежал комментарий. Продолжу. Так вот, только я одна знала, “откуда у меня “мясо” и такая вкуснятина. А потому, если честно, я долгие годы после этого не готовила это блюдо. Вкусно, только очень жаль, что воспоминания у меня от него не очень приятные.
Спасибо. 