Все мы любим бутерброды. Во-первых, это самый простой и быстрый перекус, во-вторых, это всегда удобно взять с собой на работу или на какой-нибудь пикник, в-третьих, это просто вкусно.
В то же время многие из нас сейчас стараются следить за тем, чем кормить свою семью, за качеством продуктов и так далее. Магазинные колбасы часто оставляют желать лучшего в плане состава. В моей семье колбасы очень не частые гости холодильника, но иногда же хочется. Рецепт домашнего сальтисон мне подкинула мама, так как знает, что мой муж любит всякое такое, а я все же стараюсь следить за тем, что он ест. Повозиться с приготовлением, конечно, придется, но не глобально, а результат вас просто очень порадует.
- рулька свиная – 1 шт.
- окорочка куриные крупные – 2 шт.
- луковица средняя – 1 шт.
- морковь средняя – 1 шт.
- соль – 2,5 ст.л.
- перец черный горошком – 10 шт.
- перец душистый горошком – 6-8 шт.
- гвоздика – 2-3 шт.
- лист лавровый – 3-4 шт.
- чеснок – 2 зубка
- травы Прованские (любые специи/травы) – по вкусу
- желатин – 1 ч.л.
- вода – 2,5-3 л
Время подготовки: 1ч. 00мин.
Время приготовления: 3ч. 00мин.
Общее время приготовления: 4ч. 00мин.
Количество порций: Выход готового сальтисона получается примерно 1+ кг
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
В кастрюлю, в которой будем варить рульку и окорочка, наливаем 2.5-3 л воды, засыпаем соль и ставим на огонь. Доводим до кипения. В кипящую воду кладем нашу рульку. Снова доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, добавляем лаврушку, перец, гвоздику, целую неочищенную луковицу, целую очищенную морковку, закрываем крышкой и варим на самом медленном огне 2 часа. Должно чуть-чуть булькать, как когда варим холодец.
В отдельную миску отливаем из кастрюли примерно 50-100 мл бульона, остужаем и засыпаем в него желатин для набухания.
Берем форму – у меня это прямоугольная форма для кексов – застилаем ее хорошо пищевой пленкой так, чтобы за пределами формы оставались хорошие края пленки, которыми вы потом накроете сверху наш сальтисон.
В мисочку с набухшим желатином добавляем еще немного горячего бульона (примерно 50-70 мл), хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
На дно аккуратно выкладываем шкуру рульки, распределяя ее ровно по дну и бокам насколько хватит. Теперь выкладываем примерно половину мяса, прижимаем хорошо ложкой или вилкой, выдавливаем 1 зубок чеснока, распределяем по все поверхности, посыпаем Прованскими травами немного (или любыми специями, какие нравятся), проливаем аккуратно немного бульоном с желатином, но не так, чтоб плавало. Теперь выкладываем остальное мясо, так же распределяем по всей форме, прижимаем плотно, выдавливаем еще один зубок чеснока, просыпаем травками и снова проливаем немного бульоном с желатином.
Заворачиваем края пленки так, чтобы закрыть полностью всю поверхность. Ставим сверху гнет – я поставила поверх вторую такую же форму для кекса, а в нее положила 4 “блина” от мужниных гантелей – и отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на ночь.
Сальтисон по этому рецепту получается очень плотный и вкусный. Мясо можно использовать любое другое, какое любит ваша семья.
Кусочек сальтисона на свежий черный хлебушек с хрустящей корочкой – ммммммм… как же это вкусно!
И на праздничном столе такая нарезка будет смотреться очень и очень выгодно. Кроме того, вы можете быть спокойны за своих гостей и родных, так как это полностью натуральный продукт, приготовленный из качественного сырья, которое вы выбирали сами.
Смачного!
Отправка данных
Выглядит съедобно
Несъедобное не готовлю