Сало в луковой шелухе — это замечательный рецепт приготовления сала, которым я часто пользуюсь. По внешнему виду такое сало очень напоминает копченое — это благодаря цвету, который приобретает сало при помощи луковой шелухи. Такое сало может приготовить любой из желающих. Отличным дополнением к такому салу может стать ароматная горчица, маринованный или свежий лук, чеснок, аджика, чесночная паста. Хочу добавить, что с появлением на моей кухне помощницы-мультиварки, сало в луковой шелухе стало готовить ещё проще.
Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 365 ккал / 100 г
соль – 300-400 г
сахар — 2 ст.л.
лист лавровый – 4-6 шт.
перец черный (молотый или горошком) – по вкусу
чеснок – 1 головка
вода – 1-1,5 л
кориандр — 15– 20 зерен (по желанию)
шелуха луковая – 2-3 ст. (плотно набитых)
1. Взять кусок сала (с мясной прослойкой или по вашему вкусу) и тщательно промыть. Нарезать на нужные вам куски.
2. Луковую шелуху залить водой, дать немного (10-20 минут) постоять и тщательно промыть.
3. На дно чаши мультиварки выложить половину луковой шелухи и на нее положить куски сала. Сверху на сало выложить лавровый лист (можно положить перец горошком) и остатки шелухи.
4. В отдельной посуде приготовить маринад: вскипятить литр воды с сахаром и солью. Залить полученным маринадом сало в чаше мультиварки. Выбрать режим «Медленная варка» или «Тушение» (1 час).
5. После звукового сигнала выключить мультиварку и, не открывая крышки, оставить сало пропитываться маринадом часов на 10-12 (я оставляю на ночь).
6. После указанного времени приготовить смесь из черного молотого перца и чеснока, пропущенного через пресс. Можно добавить и любимые вами специи.
7. К тому времени остывшее сало насухо обтереть, удалить остатки шелухи и хорошо натереть полученной смесью с добавлением кориандра (по желанию).
8. Натертое смесью сало уложить в целлофановый пакетик, завернуть в фольгу или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку.
Всё. Вынуть замерзшее сало, нарезать его тонкими пластинками, подать к столу с горчицей, аджикой или с тем, что вам больше нравится.
Пара советов. Иногда случается так, что вы, купив на рынке сало, засолив его обычным способом и попробовав, обнаруживаете, что сало очень жёсткое и не годится для еды. Не переживайте. Вы его вполне можете «реанимировать» вышеуказанным способом. Только не кладите в маринад столько соли. Можно её вообще не класть, так как сало у вас уже соленое и соль в нём при варке сохранится. В крайнем случае, можете его, потом чуть-чуть присолить, когда уберёте в холодильник.
И последнее – после окончания приготовления сала в мультиварке не забудьте чашу сразу же хорошо помыть моющим средством для посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въелись в стенки чаши, и дополнительно прокипятите в ней воду.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Лобода
Автор фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 18.03.2015
Отправка данных
Такое сало затмит собой все.Я постоянно (когда сын режет свинью)тоже делаю такое,Все копчености собой затмит И вкусно,и самое главное-без всякой химии.И на стол перед гостями выложить- в пролете не окажешься.
Согласна, Светлана. Лично я, как и мой сын, тоже люблю копченое сальце, но увы! болячки его употреблять уже не позволяют, а такое я могу себе позволить… Спасибо за комментарий.
О, это вкуснятина! Тоже варю в луковой шелухе, только в кастрюле. Сначала варю крепкий отвар из шелухи, а потом варю подготовленное сало. Получается вкусно, один недостаток, что быстро съедается!
Асим, вы знаете, вот если такие “недостатки” были бы у всех блюд, так мы бы только им радовались…
Согласен.
Аппетитное сало, так и хочется его скушать, не знала, что можно так его приготовить в мультиварке, обязательно воспользуюсь этим рецептом сало, потом напишу. Спасибо за рецепт Ольга!
Пожалуйста,Олеся.
Давным-давно готовила так сало. Нравилось.