Сало в луковой шелухе — это замечательный рецепт приготовления сала, которым я часто пользуюсь. По внешнему виду такое сало очень напоминает копченое — это благодаря цвету, который приобретает сало при помощи луковой шелухи. Такое сало может приготовить любой из желающих. Отличным дополнением к такому салу может стать ароматная горчица, маринованный или свежий лук, чеснок, аджика, чесночная паста. Хочу добавить, что с появлением на моей кухне помощницы-мультиварки, сало в луковой шелухе стало готовить ещё проще.

Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 365 ккал / 100 г

сало – 2 кг
соль – 300-400 г
сахар — 2 ст.л.
лист лавровый – 4-6 шт.
перец черный (молотый или горошком) – по вкусу
чеснок – 1 головка
вода – 1-1,5 л
кориандр — 15– 20 зерен (по желанию)
шелуха луковая – 2-3 ст. (плотно набитых)

1. Взять кусок сала (с мясной прослойкой или по вашему вкусу) и тщательно промыть. Нарезать на нужные вам куски.
2. Луковую шелуху залить водой, дать немного (10-20 минут) постоять и тщательно промыть.
3. На дно чаши мультиварки выложить половину луковой шелухи и на нее положить куски сала. Сверху на сало выложить лавровый лист (можно положить перец горошком) и остатки шелухи.
4. В отдельной посуде приготовить маринад: вскипятить литр воды с сахаром и солью. Залить полученным маринадом сало в чаше мультиварки. Выбрать режим «Медленная варка» или «Тушение» (1 час).
5. После звукового сигнала выключить мультиварку и, не открывая крышки, оставить сало пропитываться маринадом часов на 10-12 (я оставляю на ночь).
6. После указанного времени приготовить смесь из черного молотого перца и чеснока, пропущенного через пресс. Можно добавить и любимые вами специи.
7. К тому времени остывшее сало насухо обтереть, удалить остатки шелухи и хорошо натереть полученной смесью с добавлением кориандра (по желанию).
8. Натертое смесью сало уложить в целлофановый пакетик, завернуть в фольгу или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку.
Всё. Вынуть замерзшее сало, нарезать его тонкими пластинками, подать к столу с горчицей, аджикой или с тем, что вам больше нравится.

Пара советов. Иногда случается так, что вы, купив на рынке сало, засолив его обычным способом и попробовав, обнаруживаете, что сало очень жёсткое и не годится для еды. Не переживайте. Вы его вполне можете «реанимировать» вышеуказанным способом. Только не кладите в маринад столько соли. Можно её вообще не класть, так как сало у вас уже соленое и соль в нём при варке сохранится. В крайнем случае, можете его, потом чуть-чуть присолить, когда уберёте в холодильник.
И последнее – после окончания приготовления сала в мультиварке не забудьте чашу сразу же хорошо помыть моющим средством для посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въелись в стенки чаши, и дополнительно прокипятите в ней воду.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Лобода
Автор фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 18.03.2015