Украинцы – признанные авторитеты во всем, что касается сала, а рецептов его засолки у них видимо-невидимо. И среди них сало соленое со специями в рассоле занимает достойное место. Но начнем мы не с засолки, а с выбора сала, если у вас, конечно, нет своих свиней, и за салом приходится отправляться на рынок.

Итак, каким должно быть качественное сало? Слой сала должен быть толстым, белого цвета (с розоватым оттенком – самое вкусное!), если на нем есть мясные прожилки, они должны быть розового цвета. Многие стремятся приобрести сало с небольшим количеством мяса, но учтите, что сало при любом количестве соли возьмет ровно столько, сколько нужно, а мясо получится сильно пересоленным и невкусным.

У сала должна быть мягкая чистая шкурка, без щетины. Проверьте сало на жесткость – острый нож должен легко протыкать его поперек слоев.

Чтобы приготовить сало соленое со специями в рассоле, понадобятся следующие ингредиенты:
• 1,2-1,3 кг свиного сала
• 1 литр отфильтрованной воды
• 2-3 ст. ложки крупной соли
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок
• молотый черный и красный перец.

Сало соленое со специями в рассоле готовится так:
1. Приготовьте чисто вымытые литровые банки и нарежьте сало полосками шириной 3-4 см такой длины, чтобы они помещались в банке в вертикальном положении.
2. Положите в банку черный перец горошком и лавровый лист.
3. Доведите рассол до кипения и сразу же залейте им сало.
4. Закройте банку крышкой и, после того как она остынет, уберите в холодильник.
5. Через 2 недели достаньте сало из банки и обсушите. Теперь сало можно переложить в пакет, предварительно обсыпав сало молотым черным и красным перцем и разложив по нему чеснок, нарезанный дольками (по желанию можно сделать надрезы ножом и засунуть чеснок в них).
6. Пакет с салом уберите в морозилку. Промороженное сало соленое со специями в рассоле вкуснее.

Теперь сало соленое со специями в рассоле можно доставать по куску и есть с борщом, картошкой, но обязательно с черным хлебом. Особенно вкусно сало с горчицей и хреном, однако злоупотреблять салом не стоит, так как при всей своей полезности оно очень калорийно.

Приятного аппетита!