Украинцы – признанные авторитеты во всем, что касается сала, а рецептов его засолки у них видимо-невидимо. И среди них сало соленое со специями в рассоле занимает достойное место. Но начнем мы не с засолки, а с выбора сала, если у вас, конечно, нет своих свиней, и за салом приходится отправляться на рынок.
Итак, каким должно быть качественное сало? Слой сала должен быть толстым, белого цвета (с розоватым оттенком – самое вкусное!), если на нем есть мясные прожилки, они должны быть розового цвета. Многие стремятся приобрести сало с небольшим количеством мяса, но учтите, что сало при любом количестве соли возьмет ровно столько, сколько нужно, а мясо получится сильно пересоленным и невкусным.
У сала должна быть мягкая чистая шкурка, без щетины. Проверьте сало на жесткость – острый нож должен легко протыкать его поперек слоев.
Чтобы приготовить сало соленое со специями в рассоле, понадобятся следующие ингредиенты:
• 1,2-1,3 кг свиного сала
• 1 литр отфильтрованной воды
• 2-3 ст. ложки крупной соли
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок
• молотый черный и красный перец.
Сало соленое со специями в рассоле готовится так:
1. Приготовьте чисто вымытые литровые банки и нарежьте сало полосками шириной 3-4 см такой длины, чтобы они помещались в банке в вертикальном положении.
2. Положите в банку черный перец горошком и лавровый лист.
3. Доведите рассол до кипения и сразу же залейте им сало.
4. Закройте банку крышкой и, после того как она остынет, уберите в холодильник.
5. Через 2 недели достаньте сало из банки и обсушите. Теперь сало можно переложить в пакет, предварительно обсыпав сало молотым черным и красным перцем и разложив по нему чеснок, нарезанный дольками (по желанию можно сделать надрезы ножом и засунуть чеснок в них).
6. Пакет с салом уберите в морозилку. Промороженное сало соленое со специями в рассоле вкуснее.
Теперь сало соленое со специями в рассоле можно доставать по куску и есть с борщом, картошкой, но обязательно с черным хлебом. Особенно вкусно сало с горчицей и хреном, однако злоупотреблять салом не стоит, так как при всей своей полезности оно очень калорийно.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Если сало ВКУСНОЕ,то не важно с каким хлебом(черным,белым,серым,мультизлаковым и т.д.)его есть.Особенно вкусно с чесноком или луком(зеленым или репчатым),а уж с горчицей или хреном- это по вкусу.Я сало не просто люблю, я его ОБОЖАЮ!!!!!!!!!!!!!!!
САЛО!!! Не помню точно кто из ученых, но доказал, кушать сало ПОЛЕЗНО! Цитирую (близко к тексту) :”Мы же не зеленеем от зеленых овощей и не краснеем от красных, так вот и от жирных продуктов мы не толстеем!” Ну, да все хорошо в меру. И от огурцов можно позеленеть, если “переусердствовать”. Моя жена утверждает, что когда стала съедать по кусочку сала в день, то у нее перестали опухать и болеть суставы на руках. Уж ей-то я верю! Так, что спасибо за рецепт! Завтра попробую найти сало в магазине и засолить. Как раз к концу “Успенского поста” оно будет готово.
Тоже люблю сало, насмотрелась рецептов – аппетит разыгрался, пойду тоже поем сальца…
Очень хороший рецепт сала.Такому кусочку всегда найдется достойное место на столе.Я тоже солила сало, но этот рецепт для меня новый.Заливать горячим рассолом я не пробовала.
Согласна на все 100..
Хороший рецепт! Беру на заметку!
Рецепт и правда хорош, меня ему в свое время мама научила, но позволю себе внести свои “5 копеек” уточнений по данному рецепту.
1. На литр воды 2-3 с. л. соли – маловато будет, смело кидайте 4 с горкой.
2. В рассоле салу не обязательно стоять 2 недели. Достаточно 2-3 дней, максимум дней 5, после чего можно обваливать в специях, заворачивать в бумагу и дальше по рецепту. Я держу в рассоле в среднем 3 дня – этого достаточно с головой.