Салатные заправки

22 июля 2016

Лето – это время овощей, фруктов, а также овощных и фруктовых салатов. Возможно, есть еще такие кулинары, которые еще не знают о том, что салаты можно заправлять не только растительным (оливковым или подсолнечным) маслом, сметаной или майонезом, но более интересными сложными салатными заправками (салатными соусами, дрессингами).
Салатные заправки предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств (пикантности, кислоты, сладости, сочности) и соединения ингредиентов между собой.
Они делятся на 2 группы: зимние и летние, которые различаются составом, способом приготовления и калорийностью (зимние – более калорийные).
Для салатных заправок используются несколько компонентов, включая ароматные травы, которые в смеси с маслом, сметаной или майонезом активно взаимодействуют, придавая друг другу новый вкус и аромат. Также заправки для готового салата требуется меньше.
Зимние заправки рекомендуется подвергать небольшой термической обработке из-за того что продукты для салатов зимой тверже и грубее. Как дополнительный ингредиент салатной заправки используют горчицу, хрен, табаско, соевый соус и перец чили, которые обладают согревающим эффектом.
В европейской кухне, как основу для салатных заправок, используют натуральный йогурт, пахту, крем-фреш и сливки, как дополнительные ингредиенты – вино, лимонный сок или сок лайма, томатную пасту и рубленную зелень.
Для приготовления салатных заправок нет строгих правил, но можно придерживаться некоторых советов:

Основой служат базовые ингредиенты – сметана, йогурт, растительное масло (оливковое или подсолнечное), лимонный сок (или сок лайма), соевый соус, зелень, чеснок, горчица, уксус (яблочный, винный), приправы, для более сложных рецептов – мягкий сыр, вяленые помидоры, кедровые орешки и имбирь;
Соблюдайте пропорции – 3 части масла и 1 часть кислоты (лимонный сок, горчица или уксус). Все остальное на ваше усмотрение;
Для придания сладости используйте мед или немного сахара, особенно для сырных заправок;
Используйте мягкие травы и пряности (укроп, петрушку, эстрагон, мяту, базилик);
Масло должно быть ароматное и нерафинированное;
Пробуйте заправку (для этого ее нужно смешать с маленькой порцией салата);
Старайтесь использовать морскую соль и свежемолотый черный перец прямо из мельницы;
Заправляйте только перед подачей.

На ваше рассмотрение несколько простых и доступных рецептов из коллекции любимого сайта 1001eda:
Что может быть проще, чем приготовить основные салатные заправки? Ничего!
Например, простая салатная заправка из всем известного нам растительного масла . Если добавить еще несколько ингредиентов, то можно получить:

Также можно поэкспериментировать с майонезом или сметаной. Итогом может быть:

Альтернативой всем привычному майонезу может быть сметанный соус для салатов. Для загруженных домашними хлопотами кулинаров – самое то.
Для любителей поострее можно выбрать острую салатную заправку.
Тем, кому хочется, добавить к салату итальянского колорита, могут приготовить домашний итальянский соус, или итальянскую заправку для салата из овощей и пряностей, которые, в отличие от других, можно хранить.
Отличным вариантом для зимы станет горячая салатная заправка.
И помните: Правильно подобранная заправка придаст новый и незабываемый вкус и придаст изысканности даже самому простому салату.