Салат свекольник на зиму

Все виды свеклы произошли от дикорастущего растения, родом из Индии. Свекла прочно вошла в наш рацион, без  нее уже невозможно представить себе русскую кухню.

Салаты из свеклы очень вкусные и полезные благодаря большому количеству клетчатки, содержанию фолиевой кислоты и калия. Но мало кто знает, что корнеплод свеклы, который сегодня используется во многих рецептах, первоначально использовали в лечебных целях, в пищу шли только листья. Люди, потребляющие в пищу свеклу, меньше страдают от повышенного кровяного давления и заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Мы привыкли, что свекольником называют вкуснейшее летнее первое блюдо, однако существует и салат свекольник.

Чтобы приготовить салат свекольник на зиму, вам понадобится:

свекла – 1,5 кг
морковь – 0,5 кг
яблоки – 0,5 кг
лук репка – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
перец болгарский – 0,5 кг
растительное масло – 1 стакан
уксусная эссенция 70%-ная – 1 ст.л
соль – 3 ст.л
сахар – 12 ст.л

Как приготовить салат свекольник на зиму:

1.Овощи необходимо вымыть и очистить; свеклу, яблоки и морковь натереть на крупной терке. Чтобы очистить помидоры от кожицы, нам понадобится кипяток и вода со льдом. Каждый помидор надрезаем ножом в области плодоножки, надрезы делаем неглубокие. На некоторое время опускаем помидоры в кипящую воду. Помидоры обвариваем примерно 1 минуту и сразу же окунаем  в воду со льдом, тогда кожица помидора легко очистится.
2.Помидоры, перец и лук  нарезать на маленькие кубики; прежде чем начнете нарезать лук, его необходимо некоторое время подержать в холодной воде. Лезвие ножа также следует смочить в холодной воде, охлажденный лук будет меньше выделять эфирные масла при разрезании.
3.Для варки овощей используем большую кастрюлю; помещаем в нее все измельченные овощи, добавляем растительного масла и соль с сахаром. Салат перемешиваем и доводим до кипения. Варить салат свекольник нужно 20 минут на небольшом огне, время от времени ароматный салат необходимо помешивать, чтобы не подгорел. Спустя 20 минут в кастрюлю необходимо добавить уксусную эссенцию, все тщательно перемешать и варить примерно 5 минут.
4.Готовый салат свекольник раскладываем в стерилизованные банки, заполняются банки по плечики. Банки с салатом нужно накрыть стерилизованными крышками, на 20 минут поместить их в кастрюлю с кипящей водой и стерилизовать. Затем банки выставляем на стол, переворачивая их крышками вниз, и накрываем одеялом или покрывалами – это делается, чтобы банки не остывали слишком быстро. После окончательного остывания банки с салатом свекольник нужно хранить в прохладном месте.

Зимой салат будет желанным на праздничном столе, приятного вам аппетита!