Нужно заметить, что этот рецепт слегка отдает нотками высокой итальянской кухни. Именно там очень часто спаржевую фасоль заправляют оливковым маслом с тонким апельсиновым ароматом.

Его, кстати, можно очень легко приготовить. Для этого подогрейте оливковое масло (без исключения это должно быть только extra-virgin!) в посуде с достаточно толстыми стенками, но при этом не доводите его до кипения. Теперь добавьте полоски апельсиновой цедры (исключительно оранжевая шкурка, без белой) и подержите в тепле около 40 минут. Затем герметично закройте и отправьте в холодильник.

Только на следующий день выньте из масла цедру. И вот вкуснейшее масло с апельсиновым ароматом совершенно готово. Поверьте, такая заправка не только добавит блюду особую пикантность, но и качественно подчеркнет все имеющиеся в нем вкусы!

Итак, какие же продукты нам потребуются для приготовления этого блюда:

спаржевая фасоль – 500 г
зеленый лук – 1 ст.л.
руккола – горсть
лесные орехи – 50 г
сыр с голубой плесенью – 75 г
красный винный уксус – 2 ч.л.
ореховое масло – 1 ст.л.

Как приготовить салат со спаржевой фасолью для ужина:

1. Для начала отвариваем фасоль в слегка подсоленной воде (всего в течение нескольких минут). После этого сливаем горячую воду и заливаем фасоль холодной. После этого вынимаем ее из воды и хорошенько просушиваем.
2. Выкладываем фасоль на блюдо, подсаливаем ее и перчим (по вкусу).
3. После этого хорошенько промываем руколлу и зеленый лук. Даем стечь лишней воде, а затем мелко нарезаем лук и рвем на кусочки рукколу.
4. Теперь подсушим наши орешки – или в духовке или на сковородке (не нужно их поджаривать, они просто должны немного подсушиться), а затем измельчим их (не очень мелко, чтобы они чувствовались в салате).
5. Сыр с голубой плесенью разделяем на небольшие кусочки (если в вашем холодильнике такого сыра не нашлось, тогда вы можете взять обычный козий сыр или любой другой, полутвердый).
6. Теперь приготовим заправку для нашего салата. Для этого смешиваем в отдельной посудине красный винный уксус (его, кстати, можно смело заменить лимонным соком) вместе с ореховым маслом (вместо которого, в случае его неимения, можно использовать оливковое масло extra-virgin). Все хорошенько перешиваем (при желании добавляем немного соли).
7. Теперь начинаем выкладывать наш салат. Дл этого берем красивую порционную тарелку и выкладываем на нее сначала измельченные лук и рукколу, затем дробленые орехи и кусочки сыра. Слегка перемешиваем все это руками, а затем выкладываем сверху приготовленную фасоль и поливаем все сверху нашим соусом.

И вот нежнейший и легкий салат совершенно готов! Отличное сопровождение под белое сухое вино!

Всем приятного аппетита!