В разгар сезона баклажанов можно приготовить очень вкусный, сытный салатик. Очень удобно, что вместе с баклажаном параллельно можно приготовить в духовке еще одно блюдо. Например куриный шашлык, который отлично сочетается с этим салатом. Я подаю салат в “лодочке” из шкурки запеченого баклажана, но если хотите, то можно подать его сразу в порционных тарелках и даже на тостах. Последний вариант получается очень красивым и вызывает аппетит даже у маленьких детей. А если у вас есть гриль или мангал – то запеките баклажан на нем. Так салат получится еще вкуснее и ароматнее.

Количество порций: 2
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал

баклажан – 1 шт.
паприка – 1 шт.
помидор – 1 шт.
огурец – 2 шт.
фета – 30 г
оливковое масло – 1 ст.л.
кунжут – 1 ст.л.
сок лимона – 1 ст.л.
листья салата, мята и петрушка по вкусу

1. В первую очередь нужно запечь баклажан. Разрежьте его пополам и сделайте на мякоти надрезы. Смажьте баклажан масло и запекайте в духовке при 220 градусах примерно 15 минут.
2. Оставшиеся овощи вымойте. Огурцы нарежьте полу колечками, а паприку и помидоры – кубиками. Петрушку измельчите, но не слишком мелко. Фету нарежьте маленькими кубиками.
3. Смешайте овощи с кунжутом и лимонным соком в миске, поперчите. Солить не нужно, поскольку в сыре хватает солености.
4. Готовый баклажан остудите. С помощью ложки выберите мякоть и немного раздавите ее в пюре. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. В лодочку из шкурки баклажана выкладываем баклажанное пюре, сверху подготовленную овощную смесь.
Подавайте такую лодочку на листике салата украсив измельченной мятой. Еще один вариант этого салата отличается тем, что мякоть не разминают, а режут на кусочки и сам салат заправляют тахиной (кунжутной пастой).

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Каруна
Рецепт опубликован 21.06.2014