Салат с запеченной курицей и грибами

Запеченная курочка – одно из вкуснейших блюд, которое нередко радует нас за праздничным столом (а иногда и в будние дни). Однако часто бывает так, что на следующий день остается небольшой кусочек вкусного мяса, который уже и между членами семьи не разделишь, и самому съесть стыдно, и выкинуть, конечно же, жалко. В таком случае на помощь вам придет замечательный рецепт салата с запеченной курицей и грибами. Приготовив такое кушанье, вы сможете с легкостью решить проблему с оставшейся курятиной и угостить родным ярким, вкусным и ароматным блюдом.

Чтобы приготовить салат с запеченной курицей и грибами, вам понадобится:

шампиньоны
куриное мясо (запеченное)
помидоры черри
спаржа
перец сладкий
киноа
листья салата
для заправки:
масло оливковое – 150 мл
апельсиновый сок – 60 мл
бальзамический уксус – 2 ст. л.
дижонская горчица – 1 ст. л.
соль – 1/8 ч. л.

Как приготовить салат с запеченной курицей и грибами:

1. Приготовить заправку. Для этого вылить в миску среднего размера оливковое масло, апельсиновый сок и бальзамический уксус, добавить дижонскую горчицу и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты.
2. В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Стебли спаржи выложить в дуршлаг или металлическое сито с ручкой, опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 3-4 минут. Извлечь дуршлаг из кастрюли и оставить спаржу на некоторое время, чтобы стекли излишки воды. Когда спаржа остынет, нарезать стебли кусочками длиной около 3 см.
3. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать квадратиками средних размеров.
4. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками. Если вы используете черри, каждый помидорчик следует разрезать на 4-6 частей, если в ход идут обычные томаты – их следует резать на большее количество ломтиков.
5. Шампиньоны перебрать, аккуратно промыть, очищая от земли и мусора, обсушить, нарезать красивыми ломтиками.
6. Запеченное куриное мясо (разумеется, без костей, хрящей и кожи) нарезать средними кубиками или ломтиками.
7. Листья салата хорошенько промыть под проточной водой, обсушить и порвать руками на кусочки.
8. Все подготовленные ингредиенты выложить в прозрачную салатницу слоями в следующей последовательности: шампиньоны, киноа, бланшированная спаржа, курятина, помидоры черри и сладкий перец. Последним слоем выложить слой салатных листьев.
9. Сверху полить салат приготовленной ранее заправкой.
10. Салат можно подать на стол сразу же после приготовления или же поставить его в холодильник на 1 час и подать охлажденным.

Для приготовления данного салата рекомендуется использовать курицу-гриль или просто запеченную в духовке. Однако вы можете поэкспериментировать и приготовить кушанье с отварной или жареной курятиной. Помимо прочего, вы можете приготовить и вегетарианский вариант кушанья, заменив куриное мясо тофу (пропитавшись ароматной и вкусной заправкой, нейтральный на вкус соевый сыр становится просто изумительным!).

Всем известно, что шампиньоны относятся к тем грибам, которые можно употреблять в пищу в сыром виде. Однако, если вы не приверженец «грибного сыроедения», шампиньоны можно поджарить или отварить в подсоленной воде.

Перед подачей на стол салат с запеченной курицей и грибами можно украсить ломтиком помидора и веточкой свежего кориандра.

Приятного вам аппетита!