Автор салата – вегетарианец. Поэтому к макаронам добавляется большое количество овощей и семян. В оригинале очищенные семечки подсолнечника почти на половину разбавлены семенами конопли. Но я бы не советовала. С одними семечками тоже очень вкусно.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 540 ккал

макароны – 200 г
брокколи – 3,5 ст.
спаржа – 2 ст.
цуккини – 1,5 ст.
вода – 1 л
перец болгарский (красный, желтый или оранжевый) – 1 шт.
помидоры черри – 1 ст.
лук красный – 0,33 ст.
семечки подсолнечные очищенные – 0,5 ст.
для лимонно-укропной заправки:
авокадо – 1 шт.
масло оливковое – 0,5 ст.
чеснок – 2,5 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
укроп – 0,5 ст.
сок лимонный – 0,75 ст.
мед (кленовый сироп) – 1 ст.л.
перец черный – по вкусу

1. Нарежьте овощи на кусочки, кубики. Брокколи разделите на соцветия. Чеснок мелко порубите. Почистите и нарежьте авокадо.
2. Сварите макароны по инструкции на упаковке. Промойте их, чтоб не слипались и не доваривались без огня.
3. В другой кастрюле в кипящей воде поварите 3 минуты брокколи и спаржу, потом добавьте кабачки и поварите 2 минуты. Смотрите, чтоб не переварить. Овощи должны быть хрустящими, не переваренными. Их, как и макароны промойте холодной, даже ледяной водой. Воду хорошо слейте, а к овощам добавьте макароны, болгарский перец, лук и помидоры.
4. Соедините в блендере все ингредиенты для заправки и пюрируйте их. Проверьте на соль, перец, кислоту. На всякий случай не добавляйте весь лимонный сок сразу. Проверяйте на вкус.
5. Заправку тоже сразу всю не выкладывайте. Пробуйте. И заправку, и сам салат можно хранить в холодильнике 3 дня.

Можно еще попробовать макароны, жареные с овощами. Из овощей здесь дайкон, морковь сельдерей. Из голландского – только сыр. А макароны и вправду жарятся. Прямо сырыми, не вареными.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Источник holicoffee.com
Рецепт опубликован 7.10.2015