Самое, казалось бы, невероятное сочетание – кабачки и киви. А результат, уж поверьте, также самый невероятный. Тем, кого смущает употребление сырого кабачка, я специально рассказала, как можно слегка изменить этот салат. А тем, кому понравится такой вариант, советую попробовать еще и горячий салат из кабачков с креветками. Быстро, полезно и невероятно вкусно.

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 80 ккал

киви – 4 шт.
фенхель – 1 головка
кабачки или цукини – 1-2 шт.
лук зеленый – 1 пучок
для заправки:
киви – 2 шт.
масло ореховое – 1 ст. л.
сок лимонный – 1 ст.л.
вино белое сухое – 2 ст.л.
мед жидкий – 1 ч.л.
перец кайенский – 1 щепотка
соль
перец розовый горошком – 1 ч.л.

1. Фенхель очищаем от поврежденных листьев, промываем и обсушиваем. Отрезаем зеленый стебель и сохраняем. Фенхель разрезаем на 4 части и каждую нарезаем мелкой соломкой.
2. Молодые кабачки обмываем и нарезаем тонкими кружочками.
3. Зеленый лук промываем, очищаем и мелко нарезаем.
4. Киви очищаем от кожуры и каждый разрезаем на 8 долек.
5. Подготовленные ингредиенты складываем в большую салатницу или раскладываем по тарелкам.
6. Делаем заправку. В отдельной миске, с помощью венчика или блендера смешиваем ореховое масло с медом, соком лимона, белым вином (или сухим хересом) и кайенским перцем.
7. 2 киви очищаем, разрезаем на небольшие кусочки и разминаем с помощью вилки. Пюре из киви добавляем в ранее приготовленную заправку. Перемешиваем.
8. Розовый перец выкладываем на доску и каждую горошину раздавливаем плоской стороной ножа. Такого же результата можно добиться, если взять ступку и при помощи пестика раздавить горошины, но так, чтобы они не развалились полностью.
9. Поливаем салат заправкой. Украшаем веточками фенхеля и перцем. К столу подаем сразу же. Такой салат можно сделать теплым. Для этого нужно кабачки обжарить на гриле. От этого вкус станет более сладковатым. Важно в процессе жарки не использовать масло. Подавать такой салат можно к жареной телятине.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 27.06.2014