Что может быть лучше, чем салат из свежих овощей? Кроме того, заправим мы его легкой заправкой, которая лишь добавит богатый вкусовой букет. Рекомендую также попробовать диетический салат из свежего кабачка. Быстро, вкусно и, главное, полезно.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал

кабачки или цукини – 3 шт.
авокадо – 2 шт.
радиккьо или цикорий – 1 кочан
фундук – 100 г
тархун – 2-3 веточки
лимон – ½ шт.
соль
перец черный свежемолотый
для заправки:
горчица дижонская – 1 ст.л.
масло ореховое – 3 ст.л.
сок лимонный – 1 ст.л.

1. Выкладываем фундук на противень и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Обжариваем 15-20 минут. Как только по кухне разнесется приятный ореховый запах, фундук готов. Если фундук в шелухе, снять ее очень просто, достаточно взять орешки в руки и потереть друг об друга, пока они теплые. Можно так же для этой же цели использовать бумажное полотенце.
2. Молодые кабачки промываем, срезаем плодоножки и нарезаем вдоль на как можно более тонкие полоски. Советую использовать для этого острый нож. А еще можно нарезать кабачки не обычным ножом, а ножом, который используют для чистки овощей, таким образом, получатся красивые длинные и к тому же тоненькие кабачковые ленты. Складываем в миску.
3. В отдельной миске смешиваем лимонный сок, ореховое масло и горчицу. Перемешиваем и поливаем приготовленной заправкой кабачки. Перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Миску с кабачками ставим в холодильник на 30 минут.
4. Авокадо разрезаем пополам вдоль. Вынимаем косточку и очищаем от кожуры. Мякоть авокадо нарезаем небольшими дольками и поливаем лимонным соком, чтобы не потемнела.
5. Радиккьо промываем и разрываем руками на небольшие части.
6. Листья тархуна снимаем со стебля.
7. В глубокой салатнице смешиваем авокадо, кабачки и радиккьо. Добавляем листочки тархуна. Добавляем по вкусу перец и соль. Крупно рубим орехи и посыпаем салат перед самой подачей к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 27.06.2014