Ни один новогодний стол не обходится без такого замечательного салата как Оливье! Однако как быть тем, кто не употребляет в пищу мясо (соответственно, и колбасные изделия) и яйца, непременно входящие в состав этого блюда? Не стоит волноваться, ведь современная кулинария не обошла стороной и этот вопрос! Хотя, попробовав это кушанье, я с уверенностью могу сказать, что салат Оливье вегетарианский придется по вкусу не только тем, кто отказался от продуктов животного происхождения, но и всем, кто просто любит вкусно покушать!

Чтобы приготовить салат Оливье вегетарианский, вам понадобится:

картофель – 6 шт.
морковь – 2 шт.
замороженный зеленый горошек – 1 ст.
красный лук – 1 шт.
маринованные огурцы – 3-4 шт.
арахис очищенный – ¼ ст.
свежий укроп – 1/3 пучка
сметана – 1 ст.
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить салат Оливье вегетарианский:

1. Картофель хорошенько вымыть (не чистить!), поместить в кастрюлю, залить горячей водой и отварить до мягкости. Для приготовления салата следует использовать сорта картофеля, который не разваривается.
2. Готовый картофель извлечь из воды, полностью остудить, очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
3. Морковь почистить (или хорошенько вымыть), нарезать маленькими кубиками, выложить в дуршлаг или специальную сетку для бланширования, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем обдать ледяной водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
4. Замороженный зеленый горошек также бланшировать 2-3 минуты, обдать ледяной водой, обсушить.
5. Одну маленькую красную луковичку очистить от шелухи, нарезать маленькими кубиками.
6. Несколько небольших маринованных огурчиков также нарезать маленькими кубиками. Если для приготовления салата используются большие овощи, обязательно удалите жесткую кожуру и крупные семена!
7. Арахис порубить ножом. По желанию, можно слегка обжарить орехи на раскаленной сухой сковороде.
8. Свежий укроп промыть, слегка встряхнуть, чтобы обсушить, мелко порубить ножом.
9. Морковь, зеленый горошек, красный лук, маринованные огурцы и арахис переложить в миску с отварным картофелем.
10. Приготовить заправку. Сметану смешать с измельченным свежим укропом, добавить черный молотый перец и соль по вкусу.
11. Полить салат сметанной заправкой и аккуратно, но тщательно перемешать.
12. Готовое кушанье переложить в салатник и подать на стол.

Бланширование позволит моркови и зеленому горошку стать немного мягче, плюс после такой обработки сохранятся яркие насыщенные цвета продуктов. По желанию, морковь и горох (как, собственно, и картофель) можно приготовить в пароварке. Помимо этого вы можете добавить в салат и консервированный зеленый горох, приобретенный в магазине, или заготовленный собственными руками еще в жаркие летние деньки. Кстати, приготовить горошек для Оливье на зиму совсем несложно!

Приятного аппетита вам и вашим родным!