Представьте себе, как удивятся ваши гости, когда узнают, что салат Оливье, приготовленный вами для праздника, – это вовсе не то кушанье, ко вкусу которого они привыкли! Однако удивление их будет приятным, ведь салат Оливье с йогуртовым соусом – это восхитительное блюдо, в котором аппетитные овощи чудесно сочетаются с нежным зеленым горошком, сочной зеленью и пикантной йогуртово-горчичной заправкой! Замечательно это блюдо и тем, что готовится оно очень быстро, а это, согласитесь, весьма немаловажно, так как в предпраздничной суете всегда ощущается катастрофическая нехватка времени!

Чтобы приготовить салат Оливье с йогуртовым соусом, вам понадобится:

картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
замороженный зеленый горошек – ½ ст.
красный лук – ¼ шт.
яйца – 2 шт.
корнишоны – 2-3 шт.
каперсы – 1 ч. л.
листовой салат для подачи
для соуса:
майонез – ¼ ст.
греческий йогурт – ¼ ст.
дижонская горчица – ½ ч. л.
свежий укроп – 2 веточки
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить салат Оливье с йогуртовым соусом:

1. Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, переложить в кастрюлю, залить горячей водой и чуть посолить. Отварить картофель до готовности, но так, чтобы он не разварился и хорошо держал форму. Откинуть картофель на дуршлаг и оставить до полного остывания.
2. Морковь почистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками (такими же, как и картофель) и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. Откинуть морковь на сито, обдать ледяной водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
3. Замороженный зеленый горошек также бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут, откинуть на сито и обдать ледяной водой.
4. Четвертинку красного салатного лука мелко нарезать.
5. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы и нарезать аккуратными ломтиками.
6. Корнишоны нарезать маленькими кубиками.
7. Листовой салат вымыть и обсушить, выложив на бумажные полотенца.
8. Приготовить соус. Свежий укроп промыть, обсушить и мелко порубить ножом. В небольшую мисочку выложить майонез и греческий йогурт, добавить дижонскую горчицу, измельченный свежий укроп (можно заменить сушеным), черный молотый перец и соль по вкусу. С помощью кулинарного венчика или обыкновенной вилки тщательно перемешать все ингредиенты заправки.
9. Картофель, морковь, зеленый горошек, красный лук, корнишоны и каперсы переложить в миску, полить приготовленной ранее заправкой, хорошенько перемешать.
10. Готовое кушанье выложить на блюдо, выстеленное салатными листьями, украсить ломтиками вареных яиц и подать на стол. Угощайтесь!

Само собой, что рецепт салата Оливье, предложенный выше, можно немного упростить, точнее, подготовить некоторые ингредиенты более привычным для нас способом. Картофель и морковь можно отварить целиком, а уж потом остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Отличной альтернативой замороженному горошку станет консервированный, а вместо корнишонов подойдут обычные соленые или маринованные огурцы. Я, например, использовала замечательные огурцы на зиму с чесноком, петрушкой и укропом, баночка которых как раз оказалась под рукой на момент приготовления салатика.

Приятного аппетита!