Салат Оливье с грудками перепелов

Однажды меня угостили салатом оливье с раковыми шейками. Сказать, что мне понравилось, – это не сказать ничего! Потрясающе вкусное блюдо, которым хочется наслаждаться все снова и снова! Спросить рецепт я не успела, поэтому в процессе подготовки к очередному праздничному застолью, пришлось несколько часов просидеть в Интернете, подыскивая нужный мне рецепт. Мои усилия были вознаграждены, я нашла то, что искала! Однако еще больше мое внимание привлек другой вариант приготовления любимого кушанья – салат Оливье с грудками перепелов. И я рискнула приготовить именно его! Конечно, придется чуть раскошелиться да приложить некоторые усилия, однако ведь и праздники мы отмечаем не каждый день! Итак, делюсь с вами превосходным рецептом ну очень вкусного салата Оливье с грудками перепелов!

Чтобы приготовить салат Оливье с грудками перепелов, вам понадобится:

перепелиные грудки – 2 шт.
картофель – 2 шт.
свежие огурцы – 3 шт.
листовой салат – ½ пучка
отварные раковые шейки – 10 шт.
ланспик – 1 ст.
маленькие каперсы – 1 ст. л.
маслины – 8-10 шт.
красная икра – 3 ст. л.
для ланспика:
свиные ножки – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
кусочек корня петрушки
вода
соль по вкусу
для соуса:
оливковое масло – ¾ ст.
яичный желток – 1 шт.
горчица – 1 ч. л.
вустерский соус – 1 ст. л.
соус табаско – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить салат Оливье с грудками перепелов:

1. С учетом того, что большую часть времени в приготовлении данного салата займет варка ланспика (прозрачного бульона, используемого для заливного), в первую очередь нужно заняться именно им. Свиные ножки следует тщательно вымыть, при необходимости потереть щеточкой, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на плиту, дождаться закипания жидкости, уменьшить огонь, снять пену, посолить бульон и варить, а точнее – томить, ножки на минимальном огне в течение 6-8 часов. Чтобы ланспик получился более ароматным, положите в кастрюлю очищенную луковичку и кусочек корня петрушки.
2. Готовый бульон процедить, остудить, перелить в стеклянную форму и поместить в холодильник. Когда бульон застынет, нарезать его маленькими кубиками и снова убрать в холодильник.
3. Картофель отварить «в мундирах», остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
4. Перепелиные грудки (филе) вымыть, обсушить бумажными полотенцами и выложить в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом. Обжарить грудки с каждой стороны по 2-3 минуты. Накрыть сковороду с грудками крышкой, убрать с огня и отставить в сторону до полного остывания. Когда мясо остынет, нарезать его кубиками.
5. Приготовить соус. С помощью блендера или миксера взбить яичный желток с горчицей и щепоткой соли. Не прекращая взбивать яично-горчичную смесь, постепенно, тонкой струйкой влить в чашу оливковое масло. Когда смесь достаточно загустеет, добавить в нее вустерский соус и табаско. Если майонез получился слишком густым, слегка разбавьте его горячей водой (1-2 ч. л., не больше) и еще раз хорошенько перемешайте.
6. Свежие огурцы вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками. Обязательно попробуйте овощ, прежде чем нарезать и добавить в салат: если кожура горчит, ее необходимо удалить.
7. Листовой салат промыть и обсушить, выложив на бумажные полотенца.
8. Маслины нарезать колечками.
9. Свежий укроп промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
10. Перепелиные грудки, половину раковых шеек (предварительно порезанных на более мелкие кусочки), картофель, свежие огурцы и маслины переложить в миску и полить соусом. Аккуратно, но тщательно перемешать все ингредиенты.
11. Выложить кушанье на блюдо, выстеленное салатными листьями, используя большое формовочное кольцо.
12. Посыпать поверхность и боковины салата измельченным свежим укропом.
13. На салат выложить нарезанный кубиками ланспик.
14. Украсить салат оставшимися раковыми шейками и красной икрой.

Для приготовления салата рекомендуется использовать отварные раковые шейки. Однако скажу вам по секрету, что я готовила это чудесное блюдо и с консервированным продуктом. Вкус получается немного другим, однако не менее прекрасным! Замечательно также то, что такой салат можно украсить не только предложенным выше способом, но и так, как того душа ваша пожелает! Например, с учетом того, что грядущий 2014 будет проходить под покровительством пышногривой красавицы-лошадки, салат можно смело оформить в виде аппетитной подковки!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!