Может ли по популярности сравниться с салатом «Оливье» какой-либо другой салат? Скорее всего – нет. Продукты для этого салата всегда доступны, готовится он просто, и, конечно же, нельзя сбрасывать со счетов то, что по традиции салат Оливье с домашним майонезом обязательно должен быть на любом праздничном столе. При составлении меню для семейного торжества, званого обеда или дружеского застолья, салат «Оливье» вписывается туда под одним из первых пунктов.
Рецепт любимого салата в каждой семье свой, благо, вариаций Оливь столько, что вкусовую композицию можно подобрать так, что абсолютно все останутся довольны. А домашний майонез сделает салат еще вкуснее. Приготовить домашний майонез намного проще, чем кажется, и займет это от силы 10-15 минут, тем более, что всю основную работу за вас сделает миксер. Вам останется следить за густотой соуса и подправлять вкус, добавляя специи, лимонный сок, соль и сахар. Особое внимание следует уделить свежести яиц – они должны быть свежайшими, желательно от домашней курочки, или иметь фермерскую маркировку.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал

для домашнего майонеза:
яйцо (желток и белок) – 1 шт.
масло растительное рафинированное – 200 мл
сок лимонный – 1,5 ст. л.
соль, сахар – по вкусу
горчица готовая – 1 ч. л.
молотый перец черный – 0,5 ч. л.
для салата:
картофель – 3-4 шт.
горошек зеленый консервированный – 4-5 ст. л.
морковь – 2 шт.
огурцы соленые – 2-3 шт.
яйца вареные – 3 шт.
отварное или запеченное куриное филе – 300 г

1. Домашний майонез удобнее готовить в высоком стакане или глубокой миске. Яйцо используем целиком – и желток, и белок. К яйцу добавим по 2 щепотки мелкой соли и сахара, немного молотого черного перца.
2. На низкой скорости взбиваем яйцо секунд 10-15. Добавляем готовую горчицу. Она может быть любой по вкусу – острой, мягкой, слабоострой или сладковатой.
3. Скорость миксера увеличиваем, взбиваем яйца до однородной пышной массы.
4. Не останавливая миксер, постепенно начинаем добавлять растительное масло. Масло используем только рафинированное, если оно будет неочищенным, майонез может горчить. Подливаем масло по 0,5-1 ч. л, каждый раз тщательно взбивая будущий майонез секунд 10.
5. Через 2-3 минуты половина масла будет добавлена, масса начнет густеть и менять цвет (на более светлый). Теперь можно вливать масло тонкой струйкой, увеличивая скорость миксера. Чтобы майонез равномерно взбивался, венчики миксера перемещаем по кругу и вверх-вниз, захватывая майонез с края и с середины посуды.
6. После добавления всего количества масла, майонез приобретет светлый цвет и густую, плотную консистенцию. Нам остается подправить вкус майонеза. При необходимости добавим мелкую соль и сахар.

7. Из лимона выдавим сок, добавим его в майонез. Снова миксером взобьем наш майонез, чтобы добавки распределились по всей массе. Обязательно попробуем, если необходимо, вкус подправляем, добавляя то, чего не хватает (тут все зависит от ваших предпочтений, возможно, понадобится еще горчица, лимонный сок, перец или соль с сахаром).
8. После всех добавлений майонез еще раз взбиваем миксером. Если майонез получился очень густым или явно ощущается привкус растительного масла, добавьте 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Перекладываем майонез в чистую посуду, плотно закрываем и до момента использования держим в холодильнике.
9. Отварим овощи.

Нарезку будем делать, когда они остынут (салат из теплых овощей заметно проигрывает по вкусовым качествам). Очищенную морковь нарежем кубиками. Примерно половинку небольшой моркови оставляем для украшения салата.
10. Остывший очищенный картофель нарезаем кубиками примерно такой же величины, как и кубики моркови.
11. Яйца отвариваем одновременно с овощами, заливаем холодной водой. Очищаем от скорлупы, мелко рубим.
12. Соленые огурцы разрезаем на длинные пластины, потом режем кубиками.<br>13. Куриное филе (запеченное или отварное) режем не очень мелко, тоже кубиками. При перемешивании куриное мясо разделится на волокна, поэтому нет смысла резать его мелко.
14. В глубокий салатник высыпаем все нарезанные ингредиенты.
15. С консервированного горошка жидкость сливаем, добавляем его к остальным ингредиентам.
16. Заправляем салат «Оливье» домашним майонезом. Добавляем его по вкусу – кто-то любит салаты с обилием майонеза, а кто-то предпочитает добавлять соус в совсем небольшом количестве.
17. Салат перемешиваем, накрываем, ставим в холодильник хотя бы на 30-40 минут.
18. Салат после охлаждения выкладываем горкой в красивый салатник или подаем порционно. Для порционной подачи нам понадобятся небольшие десертные тарелочки и кулинарное кольцо. Ставим кольцо на тарелку, заполняем его салатом, уплотняем при помощи толкучки. Кольцо снимаем. Верх салата украшаем кружочками моркови, веточкой петрушки или любой зеленью.
19. В порционной подаче привычный салат «Оливье» выглядит совершенно по-новому – празднично и необычно. Потратив немного времени на оформление готового блюда, вы непременно соберете массу комплиментов от гостей, а сервировка стола получится очень эффектной.

>

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Марина Ветрова
Автор фото Марина Ветрова
Рецепт опубликован 06.09.2014