Салат “Кабачки по-корейски” на зиму
Лето и осень – это пора заготовок на зиму. Горячее время для всех хозяек без исключения. Я крайние несколько лет как-то не особо заморачивалась консервацией, честно говоря. Но время и место, в котором живу, в этом году вызвало и необходимость, и какой-то инстинкт что ли делать заготовки и как можно больше. Этот салат я уже размещала тут, но вариант для употребления сразу, как сделали. Теперь же хочу поделиться вариантом для закатки на зиму. Салат “Кабачки по-корейски” на зиму будет очень хорошим дополнением к семейным или дружеским застольям, или просто к ужину или обеду, ведь зимой так хочется лета.
И так, приступим!
кабачки молоденькие или цукини – 1-1,5 кг
морковка – 1 шт. крупная
перец сладкий разноцветный – 3 шт.
базилик – половина пучка
чеснок – 3-4 крупных зубка
перец острый – если хотите и любите поострее
кориандр – 1 ч.л.
паприка сладкая – 1 ст.л.
соль – 1 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
уксус 9% – 80 мл
масло растительное – 80 мл
Количество порций: Из этого набора овощей у меня получается 3 баночки объемом 0.5 л
Калорийность: Низкокалорийный
Все овощи моем, с кабачков обрезаем место плодоножки и “попку”, перцы очищаем от семян, морковку чистим, зелень моем и выкладываем на полотенце просушиться чуток.
Кабачки или цукини рекомендую брать небольшие молоденькие. Перцы обязательно мясистые и разных цветов – красиво будет смотреться в банках и вообще.
Перец шинкуем соломкой не очень тонкой.
Зелень базилика (я брала зеленый) шинкуем средне.
Все овощи отправляем в большую глубокую миску. На этом же этапе, если вы любите остренькое, можете сюда же нарезать мелко острый перец. Я делала 2 порции, одну без острого перца, вторую с ним.
Далее в миску с овощами высыпаем сахар, соль, заливаем уксус. В центр миски с овощами высыпаем кориандр и сладкую паприку, а так же выдавленный через пресс чеснок. Растительное масло прогреваем хорошенько и горячим выливаем в миску к овощам прямо на наши специи – так они лучше раскроют все свои “секреты и ароматы”.
Перемешиваем все хорошенечко, чтобы все друг с другом “познакомились”. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться часа на 3.
Раскладываем салат плотно в стерилизованные банки, доливаем сок до краев, протыкиваем палочкой, чтобы вышел воздух, если сок ушел при этом в глубь банки – доливаем еще. Закручиваем банки крышками и отправляем стерилизоваться.
Стерилизуем 20-25 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Горячие банки укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
Зимой мы всегда тоскуем о лете. Хочется ярких красок, ярких вкусов, свежих овощей летних. Такой салат будет отличным “приветом” из лета на вашем столе. А еще это замечательная готовая закуска, если к вам вдруг неожиданно нагрянули гости, и готовить нет времени. Тихих и вкусных вам вечеров!
Смачного :)
https://www.1001eda.com/salat-kabachki-po-korejski-na-zimu © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!