Салат из плоских бобов с зеленым луком

Мими с семьей восторгаются красотами полуострова Медок. С рынка они ехали среди виноградников. Не утерпели и немного погуляли.

Дома принялись за приготовления ужина. Свиные медальоны требовали овощного гарнира. А вот и она – стручковая фасоль с луком. Как раз кстати.

Раз уж кстати, расскажу про фасоль. Лучшая стручковая фасоль – спаржевая. Она может быть длиной до 1 метра. Она плоская. Бывает желтая и зеленая. Перегородка спаржевой фасоли долго остается нежной. Не приходится вытаскивать эту несъедобную зеленую ниточку между створками.

В 100 г спаржевой фасоли всего 24 к/кал. Имеются и витамины, как же без них – с, а, Е, группа В. Опять же фолиевая кислота, калий и магний – борцы с инфарктом. Цинк, вместе с витаминами, благотворно влияет на кожу.

Стручковая фасоль прекрасно сочетается с сезонными овощами – кабачком, баклажаном, цветной капустой, болгарским перцем. а также со всесезонными луком, морковкой и томатами.

Фасоль можно замариновать на зиму, но лучше готовить замороженную. И витамины сохраняются и ничего лишнего, типа уксуса, не привносится. Фасоль хороша на гарнир к мясу, рыбе, макаронам.

Соусы к фасоли тоже разнообразны. Например, очень вкусна вареная фасоль со сливками или сметаной. Очень вкусно получается обжарить вареные стручки в кляре, сделанном на пиве.

Для того, чтобы приготовить салат из плоских бобов с зеленым луком, вам понадобится:

450 – 500 г свежей или замороженной стручковой фасоли
2-3 мелко нарезанных луковицы
в соус:
5 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. горчицы
1 зуб чеснока (давленного)
1 и ½ ч.л. винного уксуса
соль, перец

Как приготовить салат из плоских бобов с зеленым луком:

1.Все ингредиенты соуса смешайте в небольшой миске.
2.Стручки помойте. Если фасоль не спаржевая, отрежьте или оторвите соединение между створками. Варите фасоль в кипящей подсоленной воде 25 мин. (Не выливайте отвар. Добавьте его в суп или варите суп на отваре. Для грузинского лобио фасоль варят всего 5-7 мин, правда, потом еще тушат с овощами.) Готовые стручки промойте холодной водой. Полейте фасоль соусом. Мелко нарежьте молоденький зеленый лук (шнитт-лук) и посыпьте им створки.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/