Салат из красной капусты с грибами

Это вариант вегетарианского салата, который очень понравится как вегетарианцам, так и всем тем, кто соблюдает пост. В этом салате сбалансированы витамины, минералы, белки, жиры и углеводы в таком соотношении, которое восстановит ресурсы нашего организма и придаст ему новый тонус.

Нут – как растительная замена белку мясному, грибы – как питательная основа, овощи – как нота свежести и грецкие орехи – как источник огромного количества витаминов и растительных жиров. Все это присутствует в моем салате, который не только исключительно  полезный, а и очень вкусный!

Возьмите для этого салата любые грибы, хотя я пробовала его делать с шампиньонами. Есть разновидность шампиньонов – грибы портобелло, они крупные и мясистые. Так как грибы в салат идут обжаренные на гриле, то чем крупнее грибы, тем, соответственно лучше. Вполне подойдут белые грибы. Капуста у меня красная и зеленая, для того чтобы придать салату яркость. Нут нужно предварительно замочить на ночь, а затем проварить до состояния готовой фасоли, то есть он должен стать немного мягким. Чтобы не тратить время на это, возьмите готовый маринованный нут в супермаркете. И в довершение всего, чтобы акцентировать вкуса салата, приготовьте остро-пряную заправку из уксуса, горчицы и оливкового масла. Поверьте, этот салат достаточно питательный и очень вкусный, даже оставаясь при этом вегетарианским.

Чтобы приготовить салат из красной капусты с грибами, вам понадобится:

грибы – 200 г
перец чили – щепотка
чеснок – 1 зубчик
оливковое масло – 100 мл
капуста красная – ¼ кочана
капуста зеленая – ¼ кочана
лук-шалот – 2 шт.
нут – 200 г
орехи грецкие – 100 г
яблочный уксус – 1 ст.л.
порошок горчицы – 1 ст.л.
соль

Как приготовить салат из красной капусты с грибами:

1. Смешайте 2 ст.л. оливкового масла, перец чили и измельченный чеснок. Подготовьте грибы. Затем удалите у грибов ножки и намажьте шляпки масляной смесью. Обжарьте грибы на сковородке-гриль с обеих сторон до готовности. Вместо сковородки-гриль можно воспользоваться функцией гриль в вашей духовке, микроволновке или аэрогриле. Обратите внимание: если вы берете грибы, требующие длительной тепловой обработки, как, например, белые грибы, то отварите их перед обжаркой.
2. Капусту и лук-шалот помойте и мелко нарежьте. Сложите в салатницу.
3. Обжарьте грецкие орехи на горячей сухой сковороде, помешивая, пару минут.
4. Добавьте нут и грецкие орехи в салат.
5. Уксус, порошок горчицы и остальное оливковое масло смешайте вместе и полейте салат. Добавьте соль и хорошо перемешайте салат.
6. Грибы нарежьте крупными ломтиками и выложите поверх  салата.

Приятного аппетита!